Nasello con erba cipollina e riso.

Ingredienti: per 4 persone

600 g di filetti di nasello o di salmone
200 g di riso a grana lunga
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale

Il nasello è un parente stretto del merluzzo, del quale condivide le proprietà nutrizionali (una carne magra molto digeribile, ricca proteine nobili, di minerali come calcio, fosforo, ferro e iodio), ma con un sapore più tenue. Quando è fresco le sue scaglie sono argentate, la carne soda e l’occhio vivo; ma poiché non si conserva a lungo va benissimo acquistarlo anche surgelato.

Preparazione: 10’

• Sciacquate più volte il riso, sino a quando l’acqua sarà perfettamente limpida.
• Portate a ebollizione circa 4 dl di acqua, salatela, unitevi il riso e fate cuocere per circa 15 minuti o sino a quando l’acqua sarà stata assorbita.
• Trasferite il riso in una terrina e conditelo con 1 cucchiaio di olio.
• Mondate l’erba cipollina e tagliatela finemente con un coltello.
• Pulite il pesce da eventuali lische e ricavate 4 porzioni.
• Disponetele in una teglia con mezzo cucchiaio di olio, salate leggermente, cospargete con due terzi dell’erba cipollina e passate in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
• Estraete il pesce dal forno, distribuitelo nei piatti singoli, disponetevi tutt’attorno il riso, completate con la rimanente erba cipollina e servite.

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