Nasello croccante alle mandorle.

Ingredienti: per 4 persone

4 filetti di nasello di circa 150 g ciascuno
600 g di patate novelle
200 g di granella di mandorle
50 g di pangrattato
40 g di farina tipo 00
1 cipolla
1 mazzetto di ravanelli
1,2 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di senape
1 uovo
4 cucchiai di latte
qualche rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe di Cayenna

Preparazione:1 ora e 55’ + 15’ di cottura

• Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata per 20 minuti.
• Nel frattempo sbucciate e affettate la cipolla.
• Scaldate il brodo, immergetevi la cipolla e fate sobbollire per 3 minuti, quindi togliete dal fuoco e stemperate nel brodo prima l’aceto, poi la senape.
• Regolate di sale e pepe e incorporate, mescolando, due cucchiai di olio.
• Scolate le patate e sbucciatele.
• Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e immergetele nel brodo.
• Mondate e lavate i ravanelli, affettateli finemente e tuffate anch’essi nel brodo; fate insaporire per 5 minuti, quindi scolate le verdure, tenendole da parte.
• In una terrina mescolate la granella di mandorle con il pangrattato.
• Setacciate la farina su un piatto piano e insaporitela con sale e pepe di Cayenna macinato al momento.
• Sbattete l’uovo insieme con il latte.
• Sciacquate i filetti di nasello, tamponateli con carta assorbente e passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella impanatura alle mandorle, pressandoli con cura affinché aderisca bene.
• Trasferite i filetti di pesce in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 200 °C per 15 minuti.
• Spegnete e lasciate riposare in forno.
• Irrorate l’insalata di patate e ravanelli con un filo di olio e regolate di sale.
• Suddividete il nasello impanato nei piatti individuali, affiancandolo con un poco di insalata e con i rametti di timo ben lavati e asciugati.
• Portate subito in tavola, servendo a parte il resto dell’insalata.