Nata Pizza… diventato Pane… Pane di farina mista

Avevo una voglia matta di pizza e cosi ho rinfrescato la mia pasta madre… in un paio di ore, grazie a questo caldo eccola pronta per essere utilizzata, nella dispensa delle farine avevo tanti pacchetti smezzati 200g di una, 200g di un altra e qualche altra cosa di un altra ancora… ok seguire una ricetta alla lettera ma alla fine è bello anche sperimentare… altrimenti come sarebbero nate tante e meravigliose ricette? butto tutto nel mio bimby pochi secondi tiro fuori l’ impasto ed ecco una pagnottina scura e soffice, faccio un giro di pieghe ma mi rendo conto che non arriverà a fare una buona e lunga lievitazione nonostante il caldo cosi metto tutto nel mio contenitore con coperchio e via di frigo…. Oggi no, domani no, ecco finalmente arriva l’ora di sfornare la pizza ma aimè se la esco ora quando torno rischia di diventare acida e oltre tutto se inforno alle 10 di sera …. faccio cena di mezzanotte e allora non mi resta che fare un altro giro di pieghe e via in forno tanto che sia pane o che sia pizza è buona uguale.  Sorpresona favoloso per pranzo ma divino a colazione con la marmellata di mirtilli neri e un buon caffè!

Ingredienti per una pagnotta da circa 900g

200 g di farina nera ai cereali + semi
400 g di farina mista 0 e 00
350 g di acqua a T.A.
120 g pasta madre rinfrescata  (4 ore prima)
1 cc colmo di sale
1 cc colmo di malto d’orzo

farina o semola per la spianatoia
lametta affilata per i tagli
carta forno

Ricetta Tradizionale:
Sciogliete la pasta madre e il malto nell’acqua. Aggiungete le farine e il sale lavorando l’impasto fino a farlo diventare sodo e uniforme ma non troppo duro.

Ricetta Bimby
Nel boccale: pasta madre, acqua e malto vel 4 20sec, aggiungere farine e sale vel 4 50sec + 1.30 vel spiga.

Disponete l’impasto sulla spianatoia e formate le pieghe ruotando di 90° l’impasto ogni volta che si effettua una piega. Mettere a lievitare l’impasto in una scodella con coperchio o in una scodella chiusa con la pellicola.

Lievitazione:
Lasciare riposare mezzora a temperatura ambiente e successivamente porre l’impasto in frigo nel ripiano più basso per 24-36 ore, fate un pò voi in base ai vostri tempi.
Trascorso il tempo uscite l’impasto dal frigo e distribuirlo sulla spianatoia, procedete nuovamente alla formazione delle pieghe e lasciate a lievitare  in un cestino per circa 4 ore, coperto da un canovaccio.

Cottura:
Trasferite il pane sulla leccarda, effettuare i tagli e cuocete in forno caldo a 230° per circa 35 -40 min.
Lasciare raffreddare sulla grata per un paio d’ore e affettare con un coltello seghettato.