Questo è un tipico antipasto invernale sardo. Si realizza impiegando i carciofi spinosi e la bottarga di muggine. Si può accompagnare con pane carasau.
6 carciofi spinosi sardi
bottarga
olio extra vergine d’oliva
1 limone
Mondiamo i carciofi, eliminiamo le foglie rovinate e le punte; dividiamoli a metà e priviamoli della barba. mettiamoli a mollo in acqua fredda con limone. Prepariamo anche i gambi, mettendoli poi nell’acqua acidulata. Scoliamo i carciofi, affettiamoli molto sottilmente e trasferiamoli in una ciotola di servizio. Uniamo abbondante olio extra vergine d’oliva e grattugiamo la bottarga. Mescoliamo, facciamo insaporire alcmeno un quarto d’ora e serviamo con pane carasau.
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