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#NATALE :: Filetto in crosta di panettone e mandorle con riduzione al Moscato

Da Unpinguinoincucina

E siccome a Natale non ci vogliamo far mancare nulla, dopo l’antipasto e il primo, eccoci giunti al secondo: filetto di crosta di panettone e mandorle con riduzione al Moscato. Questa ricetta di speciale non ha solo l’utilizzo del panettone (anche qui, quello tradizionali, con canditi e uvetta) in un piatto salato (già visto nell’antipasto), ma una spettacolare riduzione al Moscato con miele e cioccolato fondente. Da provare assolutissimamente! Macchevelodicoafare ;)

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Salva Stampa #NATALE :: Filetto in crosta di panettone e mandorle con riduzione al moscato Portata: secondi piatti Prep time:  15 min Cook time:  45 min Total time:  1 hour Porzioni: 2   Ingredienti
  • 2 medaglioni di filetto di manzo (ca. 200g cad.)
  • 50g di panettone (solo la crosta esterna)
  • 30g di mandorle
  • olio evo
  • sale e pepe
  • PER LA RIDUZIONE AL MOSCATO:
  • 250ml di Moscato (io ho usato un Moscato di Pantelleria)
  • 15g di cioccolato fondente
  • 40g di miele
Procedimento
  1. Versare il Moscato in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere il miele e il cioccolato grattugiato e mettere sul fuoco a ridurre (occhio a non addensarlo troppo che una volta raffreddato si addensa ancora di più...a me ci è voluta una mezz'oretta).
  2. Tritate il panettone con le mandorle e fare tostare la granella ottenuta in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti. Distribuire poi la granella su una placca rivestita di carta forno e insaporirla con sale e pepe.
  3. Legare i due medaglioni di filetto con lo spago da cucina e sigillarli su entrambi i lati (30 secondi per lato) in una padella antiaderente velata di olio caldissimo. Prelevarli dalla padella e farli raffreddare.
  4. Ripassare i medaglioni su entrambi i lati nella panure di panettone e mandorle premendo bene per fare in modo che aderisca. Distribuire la granella rimanente sulle fette di filetto e cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa (occhio a non fare bruciare la granella! in caso, coprite con una foglio di carta forno o di alluminio).
  5. Servire i filetti nappandoli con la riduzione di Moscato e cospargendoli con altra granella tostata (quella rimasta sulla placca da forno, per intenderci).
3.5.3208
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OK, ora andate a sgranchivi un po’ le gambe e a fare due passi digestivi, che domani vi aspetto con il dessert. Non mancate!


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