Natale menù di magro: cardi gratinati

Questo è un piatto della vigilia di Natale. I cardi gratinati sono golosi ma magri, perchè non contengono carne.
Ingredienti:
500 grammi di cardi freschi
sale
100 grammi di burro
pan grattato
150 grammi di emmental o simile
100 grammi di formaggio grattugiato
olio extra vergine d’oliva

Mondiamo i cardi, eliminando le foglie dure e laviamoli. Tagliamoli a pezzi e togliamo i filamenti; sbollentiamoli per 10 minuti in acqua calda con dentro un cucchiaio di farina. Scoliamoli e sistemiamoli in una pirofila unta. Creiamo uno strato di cardi, saliamo poco e copriamo con i formaggi; formiamo un altro strato e finiamo con i formaggi. Per ultimo spargiamo il pane grattugiato ed un filo di olio extra vergine d’oliva. Cuociamo in forno caldo per 30 minuti, fino a che non si formi una crosticina dorata.