Nella Fraschetta, tra birra e storia

I residui di birra rossa rinvenuti su un bicchiere del 560 a.C., ritrovato nella necropoli di Pombia (No), attestano l’antichità in Piemonte della produzione di bevande ottenute con la fermentazione di cereali. La tradizione, risalente al periodo protoceltico, è tuttora vitale, custodita da birrifici artigianali di valore come Civale a Spinetta Marengo (Al) nella Fraschetta.

In base alle norme attuali la birra, inventata da Osiride secondo gli Egizi, si produce con quattro ingredienti base: cereali, in prevalenza orzo (da cui il malto d’orzo), ma anche frumento, riso, segale, avena; luppolo, pianta rampicante dai cui fiori femminili si estrae la luppolina, aromatica, amaricante e antisettica, ricca in tannini, olii e resine; acqua, in percentuali tra il 90 e il 93%; lieviti, funghi unicellulari responsabili della trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Tra questi, i saccharomyces cerevisiae, attivandosi con temperature tra 16 e 23°C, danno luogo a birre fruttate e aromatiche (alta fermentazione), mentre i saccharomyces uvarum o carlsbergensis, isolati nei laboratori della Carlsberg nel 1883, agiscono tra i 5 gli 8°C in recipienti chiusi (lager), secondo una tecnica innovativa (bassa fermentazione) sperimentata nel 1842 a Pils in Boemia.

Numerosi sono i termini associabili alla birra nelle fonti greco-latine: zythum, birra egiziana ricavata da orzo e altri cereali; zythos, bevanda fermentata da orzo o spelta, citata da Strabone in relazione alle Asturie; virpa, a base di avena; alica o arinca, prodotta con farro o spelta; bracia/bryton, birra da farro gallico, poi d’orzo, tipica di Gallia ed Est Europa; celia o cerea, birra dei Celtiberi, a base di frumento, forse presente anche in Cisalpina come attestato dai toponimi Ceresole e Ceres; curmi o korma, birra chiara d’orzo, addizionata di miele e rifermentata, tipica della Gallia Transalpina; camum, birra bruna d’orzo, poi anche frumento e miglio, prodotta dai Celti orientali; ceruisia o cervogia, birra rosso-brunastra d’orzo, tostato o fumigato, aromatizzata (da cui lo spagnolo cerveza).

In Piemonte si producevano sin dal Neolitico bevande del tipo alica o arinca, mentre il bicchiere di Pombia, la più antica attestazione europea di birra ad alta gradazione, fa presumere che i Celti piemontesi del VI sec. a.C., prima dell’affermarsi del vino, consumassero una birra del tipo ceruisia, a prevalenza d’orzo e aromatizzata con erbe.

I pollini presenti sul bicchiere segnalano forse l’uso del luppolo come amaricante, retrodatandolo ad un periodo ben anteriore alle prime attestazioni scritte della sua coltivazione, promossa da monaci boemi nel XIII secolo.

Il birrificio Civale, di cui citiamo la birra Punto di Fuga, prodotta con miele d’acacia piemontese e luppolo neozelandese, e la Monflowers, a base di malto d’orzo, segale e frumento piemontesi con un mix di spezie e fiori del Monferrato, si trova in un’area, la Fraschetta, settore est della piana alessandrina, densa di memorie storiche. Tipica della zona è la tipologia edilizia che utilizza la terra battuta come materiale da costruzione, ricavandolo dai suoli rossastri della Fraschetta, ricchi in ferro e alluminio.

Nel 1928 alla cascina Pederbona si rinvenne il Tesoro di Marengo, ora a Torino, con reperti in argento lavorato a sbalzo, probabile bottino d’una rapina, sotterrati e poi dimenticati. Si compone di 24 pezzi, tra cui il busto dell’imperatore Lucio Vero, databili tra I a.C. e III d.C., forse trafugati da un santuario dedicato alla Fortuna Melior.

Nove castelli fra Novese e Fraschetta conservano tracce della presenza templare (M. Centini). La Militia Salomonica Templi, fondata a Gerusalemme nel 1119 per la difesa dei pellegrini, si ramificò in Europa organizzandosi in Precettorie e Balivie, cui facevano capo le mansiones.

Bosco Marengo ospita il complesso conventuale di Santa Croce, voluto da papa Pio V, al secolo Michele Ghislieri, nativo del luogo, che, concependo l’edificio come polo qualificante di una vagheggiata città di nuova formazione, ne avviò la costruzione nel 1566. Esempio di manierismo postconciliare, il complesso include la chiesa con opere del Vasari, due chiostri e una libreria a tre navate. San Pio V contribuì ad arrestare l’espansione turca nell’ovest Mediterraneo, facendosi promotore della Lega Santa, coalizione di principi cristiani che sbaragliò la flotta ottomana a Lepanto nel 1571.

Nel giugno 1800 presso Spinetta si svolse la battaglia di Marengo che sancì la prevalenza dei Napoleonici sull’esercito austro-piemontese. L’evento, ricordato dal Marengo Museum nell’ottocentesca Villa Delavo, fu di tale rilievo che tra il 1803 e il 1815, per celebrarlo, si coniò una moneta d’oro con l’effige di Napoleone detta Marengo, nome in seguito usato per i venti franchi d’oro. L’insofferenza al regime napoleonico trova invece un simbolo nella figura dell’alessandrino Mayno della Spinetta che, dandosi al brigantaggio, coagulò attorno a sé il malcontento popolare contro gli occupanti.

Paolo Barosso

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Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto

Ant la Fraschëtta, tra bira e stòria

Ij vansum ëd bira rossa dëscurvì s’un bicer dël 560 a.C., artrovà ant la necròpoli ‘d Pombia (No) a dimostro l’antichità an Piemont ëd la produssion ëd beivagi otnù con la fërmentassion ëd le granaje. La tradission, ch’a ‘rsal al periòd pròtoseltich, a l’é ancora vital ancheuj, custodìa da ‘d fabriche ‘d bira artisanal ëd valor coma Civale a Spinëtta Marengh (Al), ant la Fraschëtta.

An sla base ëd le  nòrme atuaj la bira, për j’Egissi anventà da Osiride, as produv con quat ingredient prinsipaj: granaje, an prevalensa òrdi (dal qual ël malt d’òrdi), ma ‘dcò forment, ris, sèil, biava; luvertin, pianta rampicanta da le fior fomnin-e da le quaj as gava la luvertiin-a, aromatica, amaricanta e antisetica, rica an tannin, euli e resne; eva, an përsentuaj tra ‘l 90 e ‘l 93%; alvà, bolé unicelular responsabij dla trasformassion dij sùcher an alcòl e anidride carbònica. Tra costi, ij saccharomyces cerevisiae, an ativandse con ëd temperadure tra 16 e 23° a dan leu a ‘d bire frutà e aromatiche (àuta fërmentassion), tramentre che ij saccharomyces uvarum o carlbergensis, isolà ant ij laboratòri dla Carlsberg dël 1883, a agisso tra ij 5 e j’8° drinta a ‘d recipient sarà (lager), second na tecnica inovativa (bassa fërmentassion) sperimentà dël 1842 a Pils, an Boemia.

A son numeros ij termo associabij a la bira ant le font greco-latin-e: zythum, bira egissian-a ricavà da òrdi e àutre granaje; zythos, beivagi fërmentà da òrdi o spelta, cità da Strabon an relassion a le Asturie; virpa a base ‘d biava; alica o arinca, produvùa con farro o spelta; bracia/bryton, bira da farro galich, peui d’òrdi, tipica dla Gallia e dl’Est Europa; celia o cerea, bira dij Seltiber, a base ‘d forment, miraco present ëdcò an Cisalpin-a coma dimostrà dai topònim Ceresòle e Ceres; curmi o korma, bira ciàira d’òrdi, con na gionta d’amel e rifërmentà, tipica dla Gallia Transalpin-a; canum, bira brun-a d’òrdi, peui ‘dcò ‘d forment e ‘d mèj, produvùa dai Selt orientaj; ceruisia o cervògia, bira ross-brunastra d’òrdi, tostà o anfumà, aromatisà (dal qual la paròla spagneula cerveza).

An Piemont as produvìo fin-a dal Neolitich beivagi dël tipo alica o arinca, tramentre che ‘l bicer ëd Pombia, la pì antica atestassion euròpea ‘d bira a àuta gradassion, a fà pensé che ij Selt piemontèis dël VI Sécol a.C., prima dl’afermassion dël vin, a consumèisso na bira dël tipo ceruisia, a prevalensa d’òrdi e aromatisà con d’erbe.

Le póver ëd le fior present an sël bicer a marco miraco l’usagi dël luvertin coma amaricant, retrodatandlo a ‘n periòd din anterior a le prime atestassion scrite dla soa coltivassion, promovùa da ‘d monio boem dël XIII sécol.

Ël birifissi Civale, dont i citoma la bira Punto di fuga, produvùa con d’amel ëd gasìa piemontèisa e ‘d luvertin neozelandèis, e la Monflowers, a base ‘d malt d’òrdi, sèil e forment piemontèis con na mës-cia dë spessie e fior dël Monfrà, as treuva ant un’area, la Fraschëtta, setor est ëd la pian-a lissandrin-a, pien-a ‘d memòrie stòriche. Tipica dla zòna a l’é la tipològia edilissia ch’a dòvra la tèra batùa coma material da costrussion, an ricavandlo dai teren rossastr ëd la Fraschëtta, rich ëd fer e aluminio.

Dël 1928 a la cassin-a Pederbon-a a l’é trovasse ‘l Tesòr ëd Marengh, adess a Turin , con ëd repert an argent travajà a sbàuss, probabil botin ëd na rapin-a , sotrà e peui dësmentià. As compon ëd 24 tòch, tra ij quaj ‘l bust dl’imperador Lucio Vero, databij tra I a.C e III d.C., miraco robà da ‘n santuari dedicà a la Fortun-a Melior.

Neuv castej tra Neuvèis e Fraschëtta a conservo trasse dla presensa templar (M. Centini). La Militia Salomonica Templi, fondà a Gerusalem dël 1119 për la difèisa dij pelegrin, a l’é ramificasse an Europa organisandse an Precettorie e Balivie, a le quaj a fasìo riferiment le mansiones.

Bòsch Marengh a òspita ‘l Compless conventual ëd Santa Cros, vorsù da papa Pio V, al sécol  Michele Ghisleri, nativ dël pòst, che, pensand l’edifissi coma pòlo qualificant ëd na imaginaria sità ‘d neuva formassion, a l’ha anandiane la costrussion dël 1556. Esempi ‘d manierism pòstconsiliar, ël compless a includ la cesa con euvre dël Vasari, doi pòrti e na librarìa a tre navà. San Pio V a l’ha contribuì a aresté l’espansion turca ant l’òvest Mediterraneo, an fasendse promotor ëd la Lega Santa, coalission ëd prinsipi cristian ch’a l’ha dëstruvù la flòta ottòmana a Lepanto dël 1571.

Dël giugn dël 1800, tacà a Spinëtta a l’é svolgiusse la Bataja ‘d Marengh ch’a l’ha stabilì la prevalensa dij Napoleònich an sl’esercit austro-piemontèis. L’event, ricordà dal Marengo Museum ant l’eutsentesca Vila Delavo, a l’é stàita ‘d na tal importansa che tra ‘l 1803 e ‘l 1815, për selebrelo, a l’é coniasse na moneda d’òr con la figura ‘d Napoleon dita Marengh, nòm an seghit dovrà për ij vint franch d’òr. L’insoferensa al regim napoleonich a treuva nopà un simbol ant la figura dël lissandrin Mayn ëd la Spinëtta che, an dasendse al brigantagi, a l’ha unì d’antorn a chiel ël malcontent popolar contra j’ocupant.