Nella scollatura di gennaio - il pacco di stefania, lo swap di annamaria - risotto all'astice con insalata belga

In un attimo ci siamo trovati imbottigliati dentro la scollatura di gennaio, con le giornate di festa che cominciano a rilassare i muscoli ed un pizzico di nostalgia che salta fuori all'improvviso come una forma pop-up in un libro per bambini. Ancora per qualche giorno assaporerò quell'intrico di luci che si accendono e si spengono tra le fronde dell'albero di Natale, inanellando pause e sovrapposizioni di colore e sarà come allungare quel brodo caldo fatto di tanta atmosfera, a tavola, nel letto e fuori, in giro per la città. Fra il rosso dei tetti e il grigio delle strade.
Ed ancora Luca ed io continuiamo a festeggiare, tra una cena a lume di candela in un ristorante del centro e l'ultima visione notturna all' Odeon, di "Nowhere man", il film che racconta dell' adolescenza di John Lennon.
Mentre fuori, ancora qualcuno insiste a fare scoppiare gli ultimi botti, riadagiando il tappeto di benvenuto ai piedi del nuovo anno. Mentre nelle edicole impazzano gli oroscopi, per chi crede che sia tutto scritto; mentre i frigoriferi scoppiano di avanzi dei giorni di festa, che torneranno in qualche altro modo e sotto altra veste sulla tavola dei prossimi giorni. Mentre nelle orecchie abbiamo ancora il familiare tintinnio dei bicchieri sollevati. E abiti morbidi e nuovi ci accarezzano la pelle. Mentre qualcuno avrà finalmente tirato fuori il servizio buono dalla dispensa e quel servizio da caffé mai usato prima.
Mentre i negozi languiscono anche nell'ora di punta, tutti adesso ad attendere solo i saldi, mentre ancora siamo frastornati e vorremmo prolungare quello che il tempo ha già concesso. Gennaio, finalmente. Gennaio, punto d'arrivo e insieme punto di partenza, che si intrecciano con la bontà di una stretta di mano.
Mentre Luca in questo momento sta preparando quel sospirato sorbetto all'ananas che sogno da giorni, mentre io ho finalmente deciso dove appendere quel grande specchio con la cornice dorata, che ci sto dentro tutta, e la tela verticale del Bacio di Klimt, gli ultimi acquisti, e intanto mi interrogo, faccio, disfo e rovisto, sempre alla ricerca di qualcosa. Che sia un filo di poesia o una seduzione che mi incendi dentro.
E poco prima dell'arrivo del nuovo anno abbiamo scartato un altro pacco pieno zeppo di cose golose, perché la dolcezza non deve mai venire a mancare.
Abbiamo partecipato allo swap di Annamaria, e Stefania, la nostra compagna d'avventura, ha fatto entrare i sapori di Napoli dentro casa nostra.E così ci siamo trovati davanti un enormevassoio stracolmo di struffoli, dai quali Luca non riesce proprio a stare lontano, dei deliziosi mostaccioli ricoperti di cioccolato, la mia passione, tanti biscotti secchi alle mandorle e poi il Nocillo, un liquore speciale preparato dal suo papà, una stecca di Torrone al cioccolato ripieno di liquore Strega e le tovagliette natalizie, una candela, una cornice dolce dolce, un piccolo Pulcinella, le orecchie da Renna che indosserò il prossimo Natale, un mazzo di carte napoletane e persino dei cioccolatini.
Grazie Stefania per averci regalato un pacco così ricco!
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RISOTTO ALL'ASTICE CON INSALATA BELGA E NOCI

Ingredienti:
1 grosso astice
2 scalogni
170 gr di insalata belga (1 cespo)
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 bicchiere di spumante brut
200 gr di gamberi sgusciati
1 litro circa di fumetto di pesce (preparato con verdure e carapaci)
4 cucchiai di panna liquida fresca
qualche noce tritata grossolanamente
prezzemolo fresco sminuzzato
olio extravergine d'oliva
pepe
200 gr di riso Vialone Nano

Questo risotto è straordinario, raffinato e molto delicato nell'accostamento di sapori.
Come prima cosa, sbollentiamo l'astice in acqua bollente per circa 5-6 minuti, poi togliamo dal fuoco.
Nel frattempo puliamo e sgusciamo i gamberi e teniamo da parte.
Tritiamo finemente i due scalogni e li facciamo saltare in un capiente tegame insieme ad un filo di olio extravergine d'oliva. Nel frattempo tagliamo a grosse listarelle le foglie di insalata belga e la aggiungiamo nel tegame, facendola appassire per pochi attimi. Aggiungiamo i gamberi e l'astice, che avremo tagliato in lunghezza, rompendo il carapace, in modo da lasciare uscire i succhi e la carne tenerissima. Uniamo il riso che faremo tostare per un paio di minuti, fino a farlo diventare translucido. Versiamo lo spumante brut e lasciamo che evapori. A questo punto cominciamo ad aggiungere un mestolo alla volta, il fumetto di pesce che abbiamo preparato precedentemente. Ne abbiamo usato quasi un litro, poco meno. Continuiamo a mescolare il risotto fino a portarlo a cottura, nello specifico, il Vialone Nano necessita di 16 minuti. Una volta cotto, rimuoviamo dal fuoco e andiamo a mantecare il risotto aggiungendo 4 cucchiai di panna fresca liquida, eventualmente un pizzico di pepe e coprendo il tegame con un coperchio per qualche minuto. Non ci resta che impiattare, completando il piatto con del prezzemolo fresco sminuzzato e con qualche noce tritata in modo grossolano.

LOBSTER RISOTTO WITH BELGIAN ENDIVE

Ingredients:
1 big cooked lobster
2 scallions (finely chopped)
170 g Belgian endive (coarsely chopped)
1 garlic clove
1/2 glass dry white wine or champagne
200 g shrimps
1 liter hot fish fumet
4 tbs heavy cream (or Italian kitchen cream)
7 walnuts (coarsely chopped)
4 tbs extravirgin olive oil
minced fresh flat leaf parsley
a pinch of freshly grounded black pepper
200 g rice

Cook the lobster in boiling water for a few minutes, then split the lobster in half lengthways and break off the claws. Gently remove the lobster meat from the shells, trying to keep the claw meat intact. Set aside the lobster body shells for presentation.
In a large skillet saute scallions in extravirgin olive oil and when they're golden, add the Belgian endive. Stir in the shrimp and lobster meat, cook for a few minutes then add the rice and sautè until translucent, for a couple of minutes. Pour in the wine and when it has evaporated stir in the fish fumet ladle by ladle. The rice needs about 16 minutes cooking, so when it is ready, season with freshly grounded black pepper and remove from heat. Stir in the heavy cream, cover and let stand for about a few minutes. Serve with walnuts and fresh parsley.