Neve e cipolle

In una domenica di metà marzo imbiancata dalla neve che scende copiosa, niente di meglio che cucinare. Un piatto in particolare mi è rimasto nella mente, e nel cuore, dall’ultimo viaggio in Umbria: la parmigiana di cipolle. Ingredienti semplici per realizzare una ricetta che, soprattutto, mi ricorda una serata conviviale tra nuovi e vecchi amici in un cascinale che sapeva di casa.

Tagliare i cerretini fatti di farina di farro, bere il rosso di Montefalco di Caprai, chiacchierare con la sorridente Aroti, dal nome esotico ma con un’amima profondamente umbra. E poi ridere con le vecchie conoscenze, Alessandra ed Elisa, di situazioni vissute insieme e programmare i giorni successivi per Intima Umbria, ascoltando storie e aneddoti su Todi.

Questo per me è la parmigiana di cipolle de il Cerreto: un intreccio di vite, che si incontrano in una fredda serata per rimanere legate, in un modo o nell’altro, per molto tempo.

Io la ricetta ve la dò, ma seguite il mio consiglio: andate a provare quella di mamma Doriana a il Cerreto, non la scorderete più.

ingredienti: cipolle rosse o dorate, uova , farina, olio evo, ragù preparato con carne mista, mozzarella, parmigiano

Tagliare le cipolle a fette, metterle sotto sale per una mezzora, poi lavarle e asciugarle.
Passare le cipolle nella farina e poi nell’uovo, sbattuto con un pizzico di sale, e friggerle.

In una teglia alternare strati di ragù, cipolle fritte, mozzarella e parmigiano. Ripetere i passaggi fino al termine degli ingredienti. Mettere in forno a 180°C per 15 minuti.

E, come consiglia la cuoca: degustare lentamente pensando agli amici lontani.