New York Cheese Cake a modo mio

 Quando una persona compie gli anni tra luglio ed agosto è sempre una tragedia: gli amici sono tutti al mare...i parenti quelli purtroppo ancora no e la pasticcerie di fiducia (cioè quelle che ti fanno una torta anche alle 2 di notte senza preavviso) sono irrimediabilemnte chiuse!!!
Per fortuna il dolce preferito del mio Lui è qualcosa che mi viene benissimo ed è appunto il Cheese Cake con topping rigorosamente in cioccolato
Queste sono le mie dosi:
Per la base:
250 gr di biscotti Digestive
150 gr. di burro
Per la farcia:
1 kg di formaggio spalmabile Philadelphia
5 uova intere
1 bustina di vanillina
150 gr. di zucchero
il succo di 1/2 limone
Per il topping:
glassa di cioccolato o salsa di cioccolato per dessert
Allora,io innanzitutto sminuzzo i biscotti con un frullatore, sciolgo il burro in un pentolino a fuoco lento, unisco insieme e amalgamo il tutto.
Poi imburro una tortiera con cerniera apribile di diametro 24 cm., verso il composto di biscotti su fondo e sui bordi e livello per bene con un cucchiaio.Metto in freezeer per una mezz'ora
Preriscaldo il forno a 180°.
Ora mi dedico alla farcia:  con lo sbattitore elettrico sbatto le uova e lo zucchero fino ad ottenere una cremina completamente liscia al tatto. In una bacinella capiente ammorbidisco il formaggio con una frusta, aggiungo le uova,la vanillina, il succo di limone ed amalgamo fino a far scomparire anche l'ultimo piccolo grumo.
Qualche volta aggiungo anche un cucchiaino di amido di mais.
Metto la farcia nella tortiera che ho tolto dal freezer,livello ed inforno,come dicevo prima, a 180° per mezz'ora,trascorsa la quale,abbasso la temperatura a 150° e tengo in forno per altri 30 minuti,ponendo attenzione a non far scurire troppo la superficie. Dopo di che faccio riposare per circa un'ora dentro il forno spento.
Trascorsa l'ora di riposo del dolce,lo metto in frigo per una notte intera e la mattina dopo ci aggiungo il topping. Faccio riposare ancora in frigo fino a mezz'ora prima di servirlo.