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Nidi con uova di quaglia e salsiccia marchigiana

Da Patiba @patiba1

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Ingredienti

per 4 persone
600 gr. di agretti, 4 uova di quaglia, 2 salsiccie marchigiane (all'impasto viene aggiunto vino rosso e spezie: pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata e zucchero (destrosio, saccarosio), una cipolla rossa, piccola, di Tropea, parmigiano grattugiato, olio e.v.o., sale se occorre, vino bianco secco.

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Preparazione

  1. Pulire e lavare gli agretti come descritto qui.

  2. Tritare rossolanamente la cipolla.

  3. Spellare la salsicchia e spezzettarla.

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In una padella antiaderente rosolare i pezzetti di salsiccia in un cucchiaio di olio,

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aggiungere la cipolla tritata e fatela appassire, sfumando con poco vino bianco secco.

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Versare gli agretti con pochissima acqua e fateli insaporire per 3 minuti circa.

Mescolate e controllate la sapidità.

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Ricoprite una teglia con carta da forno e spolveratela con parmigiano grattugiato. Adagiate sopra gli agretti conditi e arrotolateli, quindi praticate un buco al centro, così da formare un nido. Nel buco rompete 1 uovo di quaglia, facendo attenzione che il tuorlo non si disfi. Cospargete del parmigiamo grattugiato e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Aiutandovi con una palettina trasferite i nidi nel piatto di portata caldo.

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Variante

In questo modo si possono usare altre verdure (spinaci, biete, ecc.) e uova di gallina. Il nido sarà di dimensione più grande e potrà essere cotto in pirofile o tegamini, monoporzioone, leggermente unti. Saranno quindi serviti direttamente ai commensali, anche in sostituzione del "primo".

Vino

Frascati (Lazio), Trebbiano (Romagna), Orvieto (Umbria), Verdicchio (Marche).

 


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