Ingredienti:
tagliatelle all'uovo, 240 gr. funghi secchi, 20 gr. polpa di manzo tritata, 100 gr. 1 cipollina, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, vino rosso, q.b. panna da cucina, 100 gr. grana grattugiato, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. burro, q.b. sale e pepe, q.b. Dosi per: 2 persone
Preparazione: Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Sgocciolateli. Sciacquateli. Sminuzzateli. Cucinateli con un pezzo di burro per 20 min. circa. Salate e pepate. Unite quasi a fine cottura 2/3 della panna. Fate soffriggete in un tegame a parte un trito di cipolla, carota, sedano in poco burro e olio. Unite la polpa di manzo tritata. Rosolate a fiamma viva. Bagnate con vino rosso. Aggiungeteci la salsa di pomodoro. Versateci un mestolo di acqua calda, il chiodo di garofano. Regolate di sale, pepe. Cucinate con coperchio per circa 1 ora a fiamma dolce. Portate a cottura le tagliatelle. Scolatele al dente. Insaporitele subito con il resto della panna e con una noce di burro. Sistemate la pasta nel piatto di formando 4 "nidi" uguali. Sistemate al centro di 2 nidi il ragù di carne. Versate nei restanti 2 il sugo di funghi. Insaporite con abbondante grana grattugiato. Servite.
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