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Nidi di tagliatelle ai funghi

Da Loredanads

NIDI DI TAGLIATELLE AI FUNGHI Ingredienti:
tagliatelle all'uovo, 240 gr. funghi secchi, 20 gr. polpa di manzo tritata, 100 gr. 1 cipollina, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro,  vino rosso, q.b. panna da cucina, 100 gr. grana grattugiato, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b.  burro, q.b.  sale e pepe, q.b.  Dosi per: 2 persone  
Preparazione:  Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida.  Sgocciolateli.  Sciacquateli.  Sminuzzateli.  Cucinateli con un pezzo di burro per 20 min. circa.  Salate e pepate.  Unite quasi a fine cottura 2/3 della panna.  Fate soffriggete in un tegame a parte un trito di cipolla, carota, sedano in poco burro e olio.  Unite la polpa di manzo tritata.  Rosolate a fiamma viva.  Bagnate con vino rosso.  Aggiungeteci la salsa di pomodoro.  Versateci un mestolo di acqua calda, il chiodo di garofano.  Regolate di sale, pepe.  Cucinate con coperchio per circa 1 ora a fiamma dolce.  Portate a cottura le tagliatelle.  Scolatele al dente.  Insaporitele subito con il resto della panna e con una noce di burro.  Sistemate la pasta nel piatto di formando 4 "nidi" uguali.  Sistemate al centro di 2 nidi il ragù di carne.  Versate nei restanti 2 il sugo di funghi.  Insaporite con abbondante grana grattugiato.  Servite.

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