La Campania è terra di nocciole…
Questi frutti sono un ingrediente di largo consumo nella tradizione dolciaria della regione Campania e la nocciola per eccellenza è la Tonda di Giffoni, prodotta in provincia di Salerno.
La nocciola di Giffoni IGP è di forma tondeggiante, di medie dimensioni e caratterizzata da un guscio marrone più o meno chiaro. La polpa del frutto è di color beige tenue e di consistenza compatta. Il sapore è delicato e caratteristico.
I frutti si possono raccogliere già dalla fine di agosto. Solitamente la raccolta avviene con l’ausilio di macchine ispiratrici e, una volta eliminate le nocciole non perfettamente sane o mature, segue la selezione dei frutti in base al loro calibro. Le nocciole vengono poi sottoposte al processo di essiccazione in forni ventilati a temperature elevate.
Il modo migliore per consumare la nocciola di Giffoni IGP è al naturale, tuttavia è ottima anche nella preparazione di dolci.
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