Nocciole: Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Calorie a persona: 1283

Ingredienti per 4 persone:

• Il Semifreddo:
• 2 Tuorli D’uovo
• 150 G Zucchero Vanigliato
• 250 G Pasta Di Nocciole Non Zuccherata
• 25 G Nocciole
• 1 Albume D’uovo
• 100 G Panna Da Montare
• Per Lo Zabaglione:
• 50 G Miele D’acacia
• 1 Tuorlo D’uovo
• 1 Bicchierino Armagnac
• 100 G Panna Da Montare
• Per La Salsa Profiterole:
• 50 G Zucchero
• 100 G Cioccolato Fondente
• 100 G Panna Da Montare
• Per Guarnire:
• Nocciole
• Cioccolato

Preparazione:

• Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina.
• Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea.
• Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.
• Montate bene la panna e l’albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore.
• Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l’Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata.
• Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po’, unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.
• Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.