Per tradizione le noci acerbe, per la preparazione del nocino familiare, si dovrebbero raccogliere la notte di San Giovanni: il 24 Giugno.
Si dice infatti che questo sia il momento in cui le noci raggiungono il "tempo balsamico": la fase ideale in cui posseggono maggior profumo, le cellule sono più ricche di olii essenziali, vitamine e principi attivi.
Questo è il modo di preparazione, scelto da me, ma se ne possono trovare alcune varianti che differiscono di poco.
E' la prima volta che lo preparo, attenderemo il risultato e poi vi racconterò.
In 500 cl di alcol a 95° si mettono in infusione: 16 noci acerbe (8 tagliate a metà, 8 tagliate in Quarti), la buccia di 2 limoni, 2 anici stellati, 1 stecca dicannella, 1 cucchiaino di carvi*, 2 chiodi di garofano.
Si lascia al sole per 2 giorni, quindi al buio per 40 giorni.
Si filtra e si unisce uno sciroppo fatto con 600cl di acqua e 400gr di zucchero.
* parente di cumino e finocchio.
Imbottigliare: preferibilmente in bottiglie scure.
Si consuma solo dopo un lungo periodo di conservazione. Circa 9-12 mesi: di solito si stappa per Pasqua.
Per quanto riguarda le spezie si personalmente ho variato in base a quanto avevo disponibile: al posto di anice stellato ho messo anice semplice e al posto del carvi, il cumino.
Alcuni consigli pratici: attenzione il mallo delle noci macchia, specialmente la pelle.
Non avendo mai preparato il sciroppo di zucchero semplice riporto qui le modalità per prepararlo, per chi come me non l'ha mai utilizzato in precedenza:
Sciroppo semplice
Sciogliere lo zucchero nell'acqua mescolando bene.
Portare ad ebollizione per un momento facendo attenzione a non caramellizzare lo zucchero.
Filtrare a caldo poichè a freddo aumenta la densità.
Per avere uno sciroppo meno vischioso di può utilizzare acqua distillata-depurata.