UOVA IN COCOTTE AI RICCI(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
4 uova grandi o 8 di quaglia; 20 gr di polpa di ricci; 4 steli d'erba cipollina; 20 gr di olio extra vergine d'oliva; bottarga di tonno o di muggine; sale q.b.
Preparazione:
Scaldare in forno delle cocotte di porcellana da 6/7 cm di diametro.
Spennellarle con un po' d'olio e salare leggermente il fondo; quindi sgusciare delicatamente le uova in ciascuna terrina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Disporre le cocotte in un cestello per la cottura a bagnomaria, far sobbollire l'acqua dolcemente e portare a cottura per 5/6 minuti dall'accenno del bollore.
L'albume dovrà essere coagulato; il tuorlo tiepido ed ancora morbido.
Prima di servire condire l'albume con la polpa di ricci; i tuorli con l'erba cipollina tagliuzzata e spolverare il tutto con la bottarga.
Calorie: 165 a porzione
***
- Si può salare la preparazione a proprio piacimento ma attenzione, poiché si userà la bottarga che di per sé è già molto saporita
- Nel caso si usassero uova di quaglia, la quantità a persona raddoppia
- Evitare di far cuocere più del tempo necessario le uova o i tuorli perderebbero la loro morbidezza
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