Noodles alle verdure

Si può dire che questo primo piatto è uno tra i miei preferiti ?Ebbene si l'ho detto, ... io che se devo scegliere tra un primo e un secondo ...sceglio indubbiamente  per il secondo, però davanti ad un piatto di noodles non riesco a dire di no.La ricetta è veramente molto semplice ,si prepara in un battibaleno, "complici" le verdure che devono essere cotte velocemente per rimanere leggermente croccanti.
ingredienti per 4 persone 

300 grammi di noodles secchi all'uovo2 cipollotti2 carote 3 zucchine medie1 peperone giallo60 grammi di germogli di soiasalsa di soia olio di semi di arachide mezzo cucchiaio di zenzero fresco tritatobrodo vegetale preparazioneLavate e pelate le carote e le zucchine e tagliatele a julienne, fate la stessa cosa con il peperone eliminando la calotta,i semi e i filamenti interni bianchi,quindi tagliatelo striscioline. 

Nel  wok scaldate 3 cucchiai di olio di semi di arachide con mezzo cucchiaio di zenzero fresco tritato.
Unite le carote, le zucchine ed il peperone , fate rosolare, dopo un paio di minuti aggiungete i cipollotti tagliati a striscioline,
comprese anche le loro foglie verdi più tenere. 
A metà cottura , se dovesse essere necessario, bagnate con mezzo mestolo di brodo vegetale : comunque le verdure devono risultare croccanti e non sfatte.
Nel frattempo portare a bollore in un pentola l'acqua, leggermente salata ; quando l'acqua bolle, immergete i noodles per due o tre minuti, quindi scolateli.(Attenetevi comunque alle indicazioni per la cottura scritte sulla confezione).
Metteteli nel wok, fateli "saltare" assieme alle verdure e bagnateli con la salsa di soia.
Serviteli belli caldi, accompagnandoli con della salsa di soia servita a parte .