Nuovi Incontri - Penne con Cavolo Rosso, Pancetta e Ricotta

Oggi ho deciso di sperimentare un nuovo di tipo di condimento per la pasta. E' nato mentre cucinavo e al momento si assaggiarlo è piaciuto sia a me che ad Andrea. I sapori del cavolo e della pancetta affumicata si combinano bene, un ottimo sostituto alla pancetta potrebbe essere lo speck. Il profumo del carvi rende il piatto decisamente invernale e ricorda le gite in montagna, i caminetti accesi e la neve che fiocca.
Ecco la ricetta per il sugo di cavolo e pancetta.
Questi quantitativi sono abbastanza per condire 320 g di pasta, 4 porzioni quindi.

• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato a listarelle sottili
• 1 scalogno affettato finemente
• 2 cucchiai di olio extravergin d'oliva
• 1 pizzico di semi di carvi (cumino dei prati)
• 1 cucchiaio di panna acida
• 3 cucchiai di ricotta vaccina
• sale
• pepe macinato fresco

Mettete a scaldare l'olio in un tegame  e fate soffriggere la pancetta a fuoco medio fino a che non diventa croccante. Scolate la pancetta in un piatto e versate nella padella il cavolo, lo scalogno e i semi di carvi,  fateli cuocere per 5 minuti mescolandoli spesso. Aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe . Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti. Quando il cavolo risulterà ben cotto, fate attenzione a non far bruciare lo scalogno, aggiungete la pancetta e mescolate. Togliete dal fuoco. Al momento di cuocere la pasta riaccendete il fuoco sotto il condimento di cavolo e pancetta e aggiungete la panna acida e la ricotta. Mescolate bene e aggiungete qualche mestolino di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa e omogenea. Scolate la pasta al dente e conditela nel tegame del condimento. Servire ben calda.