Ingredienti: 6 persone
5 tuorli
1 uovo piccolo
100 g di albumi
385 g di zucchero
135 g di farina
1/2 baccello di vaniglia
5 cucchiai di maraschino
2,5 dl di panna liquida fresca
250 g di yogurt naturale
14 g di gelatina in fogli
250 g di fragole
6 alchechengi
12 mirtilli
6 cialde
6 ciuffetti di melissa
1 cucchiaio di crema di cassis
Preparazione:
- Montate i tuorli e l’uovo intero con 85 g di zucchero e gli albumi con 40 g di zucchero, poi amalgamate delicatamente il tutto, mescolando con una frusta dal basso verso l’alto.
- Incorporate infine la farina e, con l’impasto ottenuto, ricavate sei dischi di 7-8 cm di diametro, che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocete in forno caldo a 200 °C per 8 minuti. (Potete anche sostituire questa preparazione con dischi ottenuti ritagliando del pan di Spagna già pronto.)
- Versate 1,5 dl di acqua e 100 g di zucchero in un pentolino, unite la vaniglia, portate a bollore e cuocete per 2 minuti.
- Lasciate raffreddare, eliminate la vaniglia, aggiungete il maraschino e inumiditevi i dischi di “pasta savoiardo” preparati.
- Versate la panna e 60 g di zucchero in un pentolino e riscaldate fino a 60 °C.
- Aggiungete 10 g di gelatina in fogli precedentemente ammorbidita e strizzata, mescolate e unite lo yogurt.
- Fate raffreddare e montate il composto in una planetaria.
- Tenete da parte sei fragole e cuocete le rimanenti con 100 g di zucchero e 2,5 dl di acqua per 3 minuti, quindi passate al setaccio e aggiungete la gelatina rimasta a 120 g di frullato di fragole caldo.
- Ponete i dischi di pasta all’interno di stampini circolari da sfilare, riempiteli quasi completamente con la mousse allo yogurt e stendete sopra la gelatina alle fragole. Fate rassodare in frigo.
- Al momento di servire, nappate i piatti con la salsa di fragole setacciata, disponete sopra i dolci e decorate con gocce di crema di cassis.
- Guarnite come nella foto.
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