Oca alla amburghese, ripiena di castagne e prugne

11 Novembre: La festa di  San Martino e la storia dell'oca fonte: raccontidifata.com   Affonda nei secoli bui la tradizione di cibarsi dell'oca nel giorno di S. Martino. L'oca costituì assieme al maiale la riserva di grassi e proteine durante l'inverno del povero contadino che si cibava quasi sempre solo di cereali e di grandi polente. Dopo gli egiziani sentiamo parlare dell'oca da Omero che ci narra che i Greci tenevano l'oca come allegro compagno d'infanzia, come guardiano . Anche i romani tenevano in grande considerazione le oche che servivano da guardiani notturni del tempio della dea Giunone nel Campidoglio. Le oche venivano ingrassate con fichi secchi provenienti dalle regioni meridionali per rendere il fegato bello grasso. I romani chiamavano "iecor" il fegato e "iecor ficatum" quello grasso , da cui l'italiano "fegato"  

Tempo: 3 ore e ¼   Calorie 1200

Occorrente per 8 persone

1 oca, 150 gr. di prugne secche, 250 gr. di castagne lessate, 1 mazzetto d'aromi, 3 limoni, qualche foglia di salvia, un  rametto di rosmarino, 1 carota, un pizzico dei noce moscata, sale e pepe.
Pulite, fiammeggiate e lavate l'oca. Tritate finemente le sue interiora insieme alla carota, alla salvia ed agli altri odori. Con il grasso tolto dall'interno dell'oca fate soffriggere lentamente in una pirofila tutto il trito. Mettete le prugne a rinvenire in acqua tiepida, snocciolatele e riempite il petto dell'oca con le prugne e le castagne lessate. Ricucite l'apertura. Mettete l'oca nella pirofila rigirandola nel soffritto. Irroratela col succo di 3 limoni, unite il rametto di rosmarino, salate e pepate. Mettetela nel forno e fatela cuocere per 3 ore. Servite l'oca bencalda.

Foto: online.wsj.comda  - Fonte: La buona tavola 1965

• Oca da 4 a 5 kg. per 6-8 persone. E' grassa quindi è necessario togliere la pelle con un coltellino sottile, "sbucciare" l'oca e togliere il grasso sottocutaneo, farlo fondere con salvia e rosmarino e cuocere l'oca con il suo grasso, senza altri condimenti, se arrosto o al forno; oppure conservare il grasso (ottimo per i fritti), e lessare l'oca a pezzi. Sgrassata, sarà leggerissima.

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• L'oca in porchetta

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Tempo: 3 ore e

¼   Calorie 1200

Occorrente per 8 persone

1 oca, 150 gr. di prugne secche, 250 gr. di castagne lessate, 1 mazzetto d'aromi, 3 limoni, qualche foglia di salvia, un  rametto di rosmarino, 1 carota, un pizzico dei noce moscata, sale e pepe.
Pulite, fiammeggiate e lavate l'oca. Tritate finemente le sue interiora insieme alla carota, alla salvia ed agli altri odori. Con il grasso tolto dall'interno dell'oca fate soffriggere lentamente in una pirofila tutto il trito. Mettete le prugne a rinvenire in acqua tiepida, snocciolatele e riempite il petto dell'oca con le prugne e le castagne lessate. Ricucite l'apertura. Mettete l'oca nella pirofila rigirandola nel soffritto. Irroratela col succo di 3 limoni, unite il rametto di rosmarino, salate e pepate. Mettetela nel forno e fatela cuocere per 3 ore. Servite l'oca bencalda.

Foto: online.wsj.comda  - Fonte: La buona tavola 1965

• Oca da 4 a 5 kg. per 6-8 persone. E' grassa quindi è necessario togliere la pelle con un coltellino sottile, "sbucciare" l'oca e togliere il grasso sottocutaneo, farlo fondere con salvia e rosmarino e cuocere l'oca con il suo grasso, senza altri condimenti, se arrosto o al forno; oppure conservare il grasso (ottimo per i fritti), e lessare l'oca a pezzi. Sgrassata, sarà leggerissima.

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