Occhi di bue con frolla alle mandorle

Quante volte sono passata davanti a quella piccola pasticceria in centro e mi sono deliziata gli occhi (e non solo) con questi morbidissimi biscotti? Gli occhi di bue sono sempre rientrati tra i miei preferiti. Una frolla morbida, un impalpabile strato di zucchero a velo e un goloso ripieno di confettura. Solitamente di pesche, albicocche e, occasionalmente, anche alla fragola.
Mi sono sempre chiesta come potesse una pasta frolla risultare così eterea, soffice, quasi volesse sciogliersi in bocca e poi ho scoperto il trucco. Farcire i biscotti e lasciarli riposare con la loro confettura, meglio se un'intera notte o un intero giorno. In questo modo, la frolla assorbe il giusto grado di umidità e diventa semplicemente irresistibile. Tanto che non vi sarete nemmeno accorti di aver finito un biscotto formato gigante. Ve lo dico per esperienza personale.

Quando ero piccola c'era questa pasticceria di cui ero follemente innamorata (e di cui vi ho già parlato più e più volte in altri post) che sfornava piccole meraviglie e che lasciava uscire dalla porta principale tutti i profumi di quel meraviglioso mondo fatto di zucchero, uova e farina. Mi sarebbe piaciuto viverci! Crescendo la magia si è un po' dispersa, ma non la bontà e la passione per la pasticceria in generale.
Questi biscotti, in realtà, proprio piccoli non sono. Generalmente hanno un diametro di circa 9 cm e in Francia vengono chiamati Sablée Confiture. Io li ho preparati un po' più grandi, dal momento che ero sprovvista di un tagliabiscotti delle dimensioni corrette. Ovviamente nessuno vi vieta di prepararli in versione "mini" e gustarveli con una deliziosa tazza di tè.


La particolarità di questa versione sta nell'utilizzo di una frolla alle mandorle come base per i biscotti "Occhi di bue". L'idea è nata da un appello lanciato sulla pagina FB in cui chiedevo espressamente quale ricetta i miei lettori avrebbero voluto veder realizzata e postata sul blog. Oggi ho voluto regalare a Serena una frolla delicata e profumatissima realizzata con una parte di farina di mandorle. Per ottenere un dolce friabile al punto giusto il mio consiglio è di non farla cuocere troppo a lungo. Dopo una decina di minuti controllate il grado di cottura e fate attenzione che non risultino troppo dorati. Un lieve color biscotto lungo i bordi e saranno pronti da farcire e gustare!

Lancio la mia richiesta anche a voi... c'è una ricetta particolare che vi piacerebbe vedere sul blog? Aspetto le vostre proposte ;)
Nel frattempo godetevi un biscotto Occhio di bue.


Ingredienti
150 gr di farina 00
120 gr di farina di mandorle
70 gr di zucchero semolato
100 gr di burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino di amido di mais o maizena (facoltativo)
confettura di pesche o albicocche
zucchero a velo
PreparazioneScaldate il forno a 180°C. In una ciotola unite la farina 00 con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero. Disponete il composto a fontana e unite il burro, ben freddo da frigo, tagliato a tocchetti. Lavorate il tutto molto velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. 
Potete eventualmente semplificare questa operazione utilizzando un robot da cucina. I tempi di lavorazione devono essere molto ridotti per non surriscaldare l'impasto. 
A questo punto aggiungete un uovo e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola trasparente. Ponetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 
Infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta molto delicatamente. Si tratta di una frolla molto morbida e delicata. Stendetela con cura fino ad ottenere uno spessore omogeneo di almeno 5 mm. Ritagliate i biscotti, ricordandovi di praticamente un foro al centro di metà dei biscotti realizzati. Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno. Qualora la frolla risultasse molto morbida aiutatevi con una spatola e lasciateli riposare ancora per circa 10 minuti in frigorifero prima di infornare.
Fate cuocere per circa 10-15 minuti in forno già caldo a 180°C. Saranno pronti non appena i bordi assumeranno un colore dorato. Non fateli cuocere troppo a lungo altrimenti risulteranno meno friabili.
Lasciate raffreddare completamente. Spolverizzate con zucchero a velo i biscotti con il foro al centro, mentre spalmate uno strato di confettura sui rimanenti biscotti, avendo cura di lasciare almeno 1 cm dal bordo. Adagiate il biscotto zuccherato su quello farcito, premendo leggermente. Il mio consiglio è di lasciarli riposare in un luogo fresco per almeno 5-6 ore per fare in modo che la frolla resti ancora più umida e morbida.