Sembra veramente una contraddizione in termini fare gli Occhi di Bue in Chiave Vegan, che, notoriamente, è una tipologia di alimentazione che non prevede l’uso di niente di origine animale, ovviamente di animale hanno solo il nome, ho voluto rifare quei biscotti…biscottoni in realtà, ma io li ho rifatti in versione mini, ripieni di cioccolato o marmellata e cosparsi di cacao o zucchero a velo.
Sono i biscotti da tè tipici, quelli che si vedono nei film e nelle riviste con al fianco una tazza fumante di…qualcosa, i miei sono senza tazza fumante, ce li siamo finiti prima che l’acqua bollisse!
Io devo confessarvi che ancora oggi, quando assaggio questi dolci senza burro, senza uova senza latte, rimango ancora stupita, mi aspetto sempre di addentare qualcosa di insapore e durissimo e mi riscopro ad assaporare un biscotto croccante e buonissimo, spesso molto meglio degli originali “animali”, l’ultima scoperta sono stati dei muffii che…sto divagando, del successo dei miei muffii vi parlerò più avanti!
Veniamo alla ricetta, per circa 20 Biscottini (calcolate che sono doppi) vi serviranno:
Per la “Frolla”
100 g di Farina 00 Molino Rossetto
100 g di Fecola
100 g di Mandorle Eurocompany
170 g di Burro Vegetale
100 g di Zucchero di Canna
Per Farcire:
Cioccolato Fuso
Marmellata
Per Decorare:
Cacao in Polvere
Granella di Mandorle Eurocompany
Zucchero a Velo
Il Procedimento è super semplice, Tritate le mandorle finemente, fino a renderle simili ad una farina, ora vi basterà mettere tutti gli ingredienti della “frolla” in un Robot da Cucina o in una planetaria e lavorarli fino ad avere una massa compatta, molto morbida ma lavorabile con le mani, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Trascorsi i 30 minuti, riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 1/2 cm e coppatela della forma che più vi piace, ricordandovi però che ogni biscotto è formato da 2 parti, ricordatevi quindi di farne la metà con un buco centrale per poterci mettere la farcia.
Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocete a 180°C fino a quando i biscotti non saranno ben dorati.
Una Volta Cotti lasciateli raffreddare completamente, disponete su un piano tutte le parti superiori dei vostri biscotti (quelli con il buco al centro) spolverizzateli con cacao o zucchero a velo, in modo da non sporcare poi la farcia, ora non vi resta che spalmare marmellata o cioccolato e accoppiare i biscotti, personalmente, quelli al cioccolato li ho decorati con granella di mandorle per richiamare il sapore della farina di mandorle all’interno.
Provate e fatemi sapere!
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