Oggi su ” Donne sul web“ ” 20 blogger per 20 regioni presentano le grandi paste della tradizione” un meraviglioso progetto promosso da “ Gente del Fud” .al quale con immensa gioia sono stata invitata a partecipare.
Con orgoglio posso dire che, anche se milanese di nascita, in questo progetto sono stata chiamata a rappresentare le Marche, terra che amo molto, e l’ho fatto preparando con questi deliziosi
” Passatelli asciutti con ragù di salsiccia e funghi “
Ingredienti per il condimento:
4 salsicce,
600 gr. di funghi champignon,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 piccolo tartufo nero di Acqualagna ( facoltativo ),
1 spicchio d’aglio,
200 gr. di squaccherone,
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
sale.
Ingredienti per i passatelli:
300 gr. di pangrattato non salato ( es. pane di Chiaserna ) ,
300 gr. di
parmigiano grattugiato,
300 gr. di farina 0,
10 uova,
noce moscata.
Preparazione:
In un tegame, mettere i funghi puliti e affettati, coprirli con le salsicce sbriciolate, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio, aggiungere un dado , versare l’olio e far cuocere per 20 minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua. Prima di spegnere la fiamma aggiungere lo squaccherone farlo
sciogliere per alcuni minuti e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Su di una spianatoia mettere il pangrattato setacciato, la farina, il parmigiano e la noce moscata,
miscelare tutti gli ingredienti e al centro formare una buca dove si rompono le uova. Sbattere le uova con una forchetta e quando son bene lavorate poco alla volta, incorporare gli altri ingredienti.
Lavorare quindi l’impasto con le mani fino a quando è abbastanza compatto e ben omogeneo, avvolgerlo in un panno e metterlo a riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Passare l’impasto a tocchetti nello schiacciapatate a fori grossi lasciando cadere i passatelli, con l’aiuto di una forchetta, su di un vassoio, cuocerli in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
Scolare i passatelli con una schiumarola, metterli in una terrina su il cui fondo è stata messa una parte del ragù di salsiccia e funghi, ricoprirli con il restante ragù, spadellarli delicatamente, cospargerli con qualche fettina di tartufo ( facoltativo) e servirli caldissimi.
P.S. Un grazie di cuore a Simonetta Nepi a e Giorgio Marigliano e a ” Gente del Fud” di avermi offerto questa grande opportunità