Oggi mangio da … n. 17: MISTRAL RISTORANTE (Bellagio, CO)

Le pareti in legno e l'atmosferaevocativa dei grandi battelli del lago caratterizzano l'ambiente raffinato einformale del Mistral di Bellagio, recensito dalle migliori guide gastronomicheitaliane e premiato con una stella dalla Guida Michelin. Il ristorante èdiretto dallo chef Ettore Bocchia, appassionato cultore di cucina mediterranea,grande ricercatore di materia prima di altissima qualità e anticipatore dinuove soluzioni di eccellenza gastronomica. La carta propone piatti diispirazione tradizionale legati alle stagioni e ricette innovative, compreso unintero menu degustazione di cucina molecolare, di cui Ettore Bocchia è ilmassimo esperto italiano. Un pranzo o una cena al Mistral offrono il piacere diuna esperienza insolita e stuzzicante tra innovazione e tradizione sulle rivedi uno dei laghi più belli del mondo. Il ristorante, situato nel complesso delGrand Hotel Villa Serbelloni, è aperto agli ospiti esterni ed è anchedisponibile per party, feste e cene private. Ettore Bocchia, lo chef delMistral e di Terrazza Serbelloni, unisce l'amore per la cucina tradizionalealla creatività e alla passione per la ricerca.E proprio il Mistral è stato illaboratorio gastronomico della ricerca di cucina molecolare italiana, cheEttore Bocchia ha iniziato avvalendosi della collaborazione scientifica diDavide Cassi, professore di Fisica della materia all'Università di Parma.Studiando scientificamente cosa"succede in pentola" durante i processi di cottura, diraffreddamento, di abbinamento degli ingredienti, Ettore Bocchia è riuscito adutilizzare la scienza al servizio della buona cucina. Ha scoperto comeperfezionare ricette esistenti, ma ha anche trovato gli stimoli per crearenuove ricette, sperimentare nuovi metodi di cottura, proporre abbinamentiinsoliti, ma sempre equilibrati e ricchi di sapore. Nascono così il gelatoraffreddato con l'azoto liquido, il rombo cotto nella miscela di zuccheri fusi,le meringhe senza zucchero e altre prelibatezze che sono inserite nella carta onel menu degustazione offerto al Mistral.Per i più curiosi, Ettore Bocchiaha anche scritto un libro edito da Sperling & Kupfer: "Il gelatoestemporaneo" in cui racconta la sua esperienza e presenta numerosericette.
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