Il Kuppelrain è circondato da alberi e arbusti e si trova proprio nei pressi della piccola e piacevole stazione di Castelbello, rimodernata di recente. La filosofia dello chef, nonché titolare Jörg Trafoier si può riassumere in poche parole: reinterpretare di continuo la grande cucina con i migliori prodotti locali, sviluppare piatti creativi, mantenendo la purezza del sapore incontaminato delle cose. Con la costante speranza che anche i nostri ospiti lo possano apprezzare, vorremmo che il nostro albergo sia un "rifugio per l'anima", dove ci si senta ben accolti, si abbia la sensazione di poter rimanere, e semplicemente star bene con ottimo cibo e bevande prelibate. Il nostro Kuppelrain è stato costruito in stile liberty a cavallo del secolo e già in epoca asburgica era un bell’albergo con ottima cucina. Noi gestiamo la struttura dal 1988, e vi è coinvolta tutta la famiglia. È un lavoro che ci dà molta gioia.
La cucina - In ogni stagione raccogliamo noi stessi erbe, fiori, rosa canina, noci, assenzio e varia frutta maturata al sole, che lavoriamo e conserviamo con gioia seguendo le ricette tramandate da nonne e mamme, per poi proporli ai nostri ospiti a colazione. Oppure utilizziamo il nostro "raccolto" per la preparazione dei nostri piatti. Se possibile, tutto biologico, naturalmente. La cucina creativa con Jörg Trafoier e Sonya Egger - Utilizzo e lavorazione di prodotti regionali della migliore qualità: in ciò consiste la maestria della cucina creativa. Jörg Trafoier, cuoco venostano insignito della stella Michelin, padro-neggia quest'arte alla perfezione. Le sue ricette sono composizioni originali e naturali in cui il legame con la terra d'origine viene raffinato con un pizzico di audacia o un soffio di nostalgia per terre lontane. Così le cappesante si sposano con l'orzo venostano o l'agnello con una purea di ceci. Le ricette vengono completate dai saggi abbinamenti di vino proposti da Sonya Egger, esperta som-melière, che ha anche redatto la maggior parte dei testi.
"Cucina creativa in Alto Adige" non è un semplice libro di ricette, ma una dichiarazione d'amore alla tradizione culinaria della Val Venosta e un rispettoso inchino davanti a questo arcaico paesaggio culturale che si rispecchia in modo particolare nei testi di Gianni Bodini, Sebastian Marseiler e Stefano Tesi. Il tutto è impreziosito dalle immagini di Udo Bernhart e Gianni Bodini. In Alto Adige, nella regione con la più grande concentrazione di roccaforti culinarie in Italia, Jörg Trafoier è considerato uno dei cuochi più affermati. Dal 1988 conduce con sua moglie Sonya il ristorante Kuppelrain, divenuto un tempio dei gourmet e punto di riferimento in Val Venosta. La stella Michelin a partire dal 2001 e i sedici punti di Gault Millau attestano il rico-noscimento ottenuto a livello internazionale.
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