Oleificio de gregoris

SCHEDA TECNICA PRODOTTO
CATEGORIA : Olio extravergine di oliva
ZONA DI PRODUZIONE: Sonnino (LT)
VARIETA' OLIVE: Monocultivar itrana
TIPO DI RACCOLTA: Brucatura a mano e meccanica
TIPO DI ESTRAZIONE: Ciclo continuo con certificazione estratto a freddo
(temperatura di 27°)
TEMPI DI CONSERVAZIONE: 18 mesi dall'imbottigliamento
LAVORAZIONE:
1)selezione delle olive e molitura entro le 24/48 ore
2)lavaggio e defogliazione delle olive
3)frangitura delle olive (dalla quale si ottiene la pasta formata da polpa e osso)
4)gramolazione della pasta con temperatura di 27°(estrazione a freddo)
5)estrazione per centrifugazione (la centrifugazione separa tre fazioni
le sanse * il mosto dell'olio * l'acqua delle olive)
6) decantazione naturale dell'olio extravergine di oliva ottenuto dentro silos
7) imbottigliamento del prodotto e commercializzazione dello stesso inserito da gregorio