Olive alla calabrese

Ingredienti:
olive verdi di media grandezza, peperoncino, olio evo, cimette di finocchio selvatico, aglio, sale.
Procedimento: Schiacciare le olive con una pietra su una superficie dura e liscia, privarle del nocciolo e lavare in abbondante acqua. Lasciare spurgare in acqua per più giorni cambiando l'acqua piu' volte al giorno (circa 3-5 giorni), finchè non perdono l’amaro. Sistemarle in un vaso di vetro dopo aver aggiunto peperoncino a pezzi, cimette di finocchio selvatico, aglio sminuzzato e sale. Coprire le olive con olio evo e chiudere i barattoli.