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Olive Ascolane del Piceno DOP

Creato il 06 ottobre 2011 da Oryblog

Olive ascolane del piceno_logoSiamo tutti abituati a gustarle ripiene e fritte… mmm che bontà!!! Ma quanti sanno che sotto quella panatura croccante, batte un cuore DOP?!?

Le olive Ascolane del Piceno DOP sono delizie piccole, tonde e succose. La coltivazione ha origini antiche, risale addirittura ai Fenici e ai Greci. Era molto apprezzata anche dai Romani come testimonia uno scritto di Marziale, poeta latino, che critica un amico perché in un banchetto mancavano le “olive picenae”.

Olive ascolane del piceno

Tuttavia è ai Monaci Benedettini Olivetani che si deve l’inizio di pratiche agronomiche sugli olivi. Furono i primi a teorizzarne la coltivazione e a operare la concia delle olive utilizzando il ‘ranno’, un liquido alcalino ottenuto con la calce.

Quella che oggi conosciamo come Oliva Ascolana Tenera è il risultato di una selezione secolare operata dall’uomo per ottenere un prodotto unico nel suo genere.

Olive ascolane
Quando non è fritta, l’ascolana DOP si riconosce per il colore uniforme che va dal verde al giallo paglierino, per la polpa piena, fine e compatta. L’odore è quello caratteristico di fermentato, mentre il sapore è lievemente acido, con un leggero retrogusto amarognolo… Ottime per un aperitivo!

Che sia ripiena, al naturale o in salamoia, il suo gusto conquista al primo colpo… Parola di Ory

 


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