Olive Condite

500 g di olive verdi in salamoia, 

4 spicchi d'aglio, 2 carote,

1 cuore di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo,  

1/2 bicchiere d'aceto, olio extra vergine d'oliva, origano, pepe.
Lavate e asciugate le olive, poi battetele leggermente con il batticarne per aprirle, ma senza rompere il nocciolo.
Dopo averle snocciolate tutte, ponetele in un'insalatiera e conditele con l'aceto, l'aglio e il prezzemolo tritati, il pepe e origano a piacere.
Aggiungete abbondante olio extravergine d'oliva e mescolate con cura.
Riducete a rondelle le carote pelate e il sedano in foglie, poi unite tutto alle olive.
Rigirate ripetutamente, affinché gli ingredienti si distribuiscano bene e lasciate insaporire per almeno 24 ore, prima di servire...Mary