Olive nere in salamoia

Insomma, la magnata e la dormita,
massimamente in una certa età,
so’ l’uniche du’ gioje de la vita.

A.Fabrizi

Ingredienti: 2kg Olive Nere – 200 G Sale  – 2 Limoni (fette) – Alcune Foglie Alloro -  Semi Di Finocchio – Olio D’oliva

Preparazione: Per mettere sotto salamoia  2kg di olive nere, si procede cosi: mettere le olive in un vaso a chiusura ermetica con sale (100-200 g. a seconda dei gusti), 1-2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d’oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.