olive nere in salamoia ricetta leccese

anche quest'anno ho raccolto le olive nel mio giardino per conservarle in salamoia prima della grande raccolta per produrre l'olio d'oliva extra vergine ( l'olio prodotto da olive raccolte dall'albero e portate il giorno stesso a macinare) anche le olive da mettere in salamoia devono essere raccolte direttamente dall'albero, si scelgono quelle più grosse e sane per quanto riguarda invece la maturazione è bene aspettare che lo siano al punto giusto ma se capita qualche oliva con un pò di verde per me è ancora meglio ma questo dipende dai gusti personali

le olive nere in salamoia sono perfette da servire come antipasto insieme a tarallini, formaggio e salame piccante, oppure per farcire focaccie o per fare la pasta alla pizzaiola e sopratutto da aggiugere nel pane pugliese, la classica puccia con le olive

per la preparazione occorre mettere le olive dopo averle lavate e sciaquate in un recipiente a bagno coperte d'acqua e bisogna cambiare l'acqua ogni giorno per 6-7 giorni (dipende dalla grossezza delle olive) poi bisogna preparare la salamoia ed ecco cosa ci occorre

per ogni kg di olive 1 litro di acqua

sale grosso

1 uovo ( per controllare la giusta quantità di sale)

1 rametto di pepe rosa

3 foglie di alloro

la buccia di 1 limone (solo la parte gialla )

vasetti per conservarle

versate il sale grosso nell'acqua 3 cucchiai all'inizio poi mescolate per farlo sciogliere e aggiungete altro sale fino a quando l'uovo sarà salito in superficie, a quel punto l'acqua sarà salata al punto giusto

aggiungete nell'acqua gli aromi e fate bollire per pochi minuti fate raffreddare completamente, sistemate le olive nei vasetti e riempiteli con la salamoia coprendole completamente

le olive saranno pronte da mangiare dopo circa 2 mesi