Olivette di Sant'Agata

In occasione dei festeggiamenti per la nostra beneamata patrona Sant'Agata, in programma dal 3 al 6 febbraio  a Catania, eccovi la ricetta delle famose olivette, semplici e divertenti da realizzare.
Queste olive si ricollegano ad un episodio narrato nella agiografia della santa: mentre era ricercata dai soldati di Quinziano, nel chinarsi per allacciare un calzare, vide sorgere davanti a se una pianta di olivo selvatico, che la nascose alla vista delle guardie e le diede i frutti per sfamarsi.
Cosa vi occorre:

Pasta reale (pasta di mandorla o marzapane), colorante verde per dolci, liquore dolce per aromatizzare (Maraschino), zucchero a velo, zucchero semolato.Procedimento:Colorare la pasta reale con il colorante verde, aromatizzare con il liquore e amalgamare bene, utilizzando poco zucchero a velo se il composto dovesse risultare molto appiccicoso.Spezzare la pasta a pezzetti, dandole la forma di olivette, rotolarle nello zucchero semolato e adagiarle sul piatto da portata. Guarnire a piacere con foglie d'ulivo.- - - - - Per preparare la pasta reale (detta anche pasta di mandorla o marzapane),vi occorrono: 500 g di farina di mandorle, 500 g di zucchero, 2 pizzichi di vaniglia, 125 g d'acqua. 

Procedimento:

Versare in un tegame l'acqua e lo zucchero, porre sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Portare ad ebollizione e ritirare appena lo zucchero incomincia a filare. 
Versarvi la farina di mandorle e la vaniglia continuando a mescolare, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versate la pasta appena fredda su un piano di marmo, precedentemente bagnato, lavorando a lungol'impasto, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. 
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Esiste anche la versione al cioccolato fondente o al cioccolato bianco, ottenute semplicemente tuffandole dentro una coppetta con del cioccolato di ottima qualità fuso al microonde o a bagnomaria.

Buon appetito!
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Qualche secondo per condividere con voi gli spettacolari ed incredibili  fuochi d'artificio in onore della santa...