Omelette agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: -n. 8 uova -50 g. di parmigiano reggiano -300 g di spinaci -50 g. di polpa di vitello -10 g. di olio extravergine di oliva -sale Preparazione: Tritare gli spinaci lessati e strizzati, amalgamarli alle uova e al parmigiano, salare e cuocere in padella antiaderente unta con l'olio. Gli spinaci possono essere sostituiti con altre verdure a piacere.