Omelette alla provenzale

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:
4 uova
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 peperone rosso
1 cucchiaio pomodori secchi tritati
1/2 cipolla
1 cucchiaio di grana grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di zenzero
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate la zucchina, asciugatela e tagliatela finemente. Lavate il peperone e tagliatelo a striscioline e conservatelo insieme alla zucchina in una ciotola a parte. Ponete una padella sul fuoco con l'olio a scaldare. Aggiungete la mezza cipolla tritata e lo spicchio d'aglio e fate rosolare. Unite la zucchina, il peperone e i pomodori secchi tritati; fate rosolare le verdure mescolando cun un cucchiaio, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di zenzero. Proseguite la cottura finchè le verdure saranno tenere (aggiungete dell'qcqua se necessario). Sbattete con una frusta le uova insieme ad un pizzico di sale, amalgamatevi il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Versate il composto sulle verdure e fatelo rapprendere dieci minuti a fuoco dolce. Servite calda o fredda.