Omelette senza uova con pomodorini, melanzane e feta

OK…3,2,1…si riparte! E visto che nel fine settimana romagnolo non mi sono fatta mancare proprio nulla (chiamala aria di vacanza, bisogno di comfort food o puro e semplice piacere di mangiare), oggi meglio star leggeri e, perché no, meatfree.
Queste omelette sono senza uova (ringrazio Valeria per la ricetta) e io poi le ho farcite con i sapori che per me più di tutti fanno estate: melanzane grigliate, pomodorini caramellati e feta. Se, invece, preferite una versione totalmente vegana, eliminate la feta.

Save Stampa Omelette vegana con pomodorini, melanzane e feta Portata: secondi piatti Porzioni: 2   Ingredienti

• PER LE OMELETTE:
• 100g di farina
• 160ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio evo
• ½ cucchiaino di curcuma
• sale
• PER IL RIPIENO:
• 250g di pomodorini
• 1 melanzana piccola
• 100g di feta
• 2 manciate di rucola
• zucchero di canna
• origano secco
• sale

Procedimento

1. Tagliare la melanzana a fette e grigliarle su una piastra rovente.
2. Dividere i pomodorini a metà e disporli, con la parte tagliata rivolta verso il basso, in una padella antiaderente leggermente unta d'olio. Condire con una presa di sale, una di zucchero di canna e una di origano secco e mettere sul fuoco fino a quando i pomodorini iniziano a caramellare. Toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
3. In una ciotola mescolare la farina di ceci con l'acqua facendo attenzione a non formare troppi grumi e aggiungere la curcuma, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
4. Scaldare una padella leggermente unta di olio extravergine d'oliva e versarvi metà dell'impasto. Roteare la padella per distribuire bene l'impasto e fare cuocere l'omelette a fuoco medio. Quando inizia a rapprendersi anche in superficie, distribuirvi sopra alcune fette di melanzana, metà dei pomodorini caramellati, una manciata di rucola e metà della feta sbriciolata con le mani. Ripiegare l'omelette a metà e trasferirla sul piatto.
5. Ripetere l'operazione per la seconda porzione.

3.3.3070