La leggenda racconta che gli uomini selvaggi erano maestri nell’arte casearia. Vivevano in montagna ai confini della civiltà e solo ogni tanto svelavano agli uomini i loro segreti per fare il burro e i formaggi. Da noi, in Valle d’Aosta, questa leggenda è una realtà che potrebbe essere sfruttata turisticamente non fosse per l’igiene che viene obbligatoriamente richiesta, documentata e controllata per svolgere questo tipo di attività. Ezio Chabloz non lo sapeva. Nel 2011 e in una Regione ricca e alfabetizzata, Ezio non sapeva che non poteva produrre formaggi senza le autorizzazioni necessarie. Trecentoquarantuno forme di toma sono state al momento sequestrate, perché lavorate abusivamente. Benedetta innocenza che a contatto con la civiltà viene vilipesa e bandita. Rousseau si rivolta nella tomba!
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