Once upon a time... Le ricette della signora Maigret

Buona domenica a tutte!!! Vi piace la copertina della nuova rubrica settimanale di PFG style? Oggi si parla di... SOGLIOLA ALLA MODA DI DIEPPE Si sarebbe potuto credere che stesse fissando qualcosa di privo di interesse come un muro bianco e che non pensasse a niente se non alla sogliola di Dieppe che aveva appena ordinato. [Maigret è solo]

• Preparate un fumetto di pesce con le lische di due sogliole, carote, cipolla e aromi.
• Mettere le sogliole su un piatto con 40 gr. di burro e 3 scalogni tritati. Versarvi sopra 1 dl. di fumetto e 2 dl. di vino bianco. Condire con sale e pepe, portare a lenta ebollizione.
• Appena il liquido bolle, coprire il recipiente con una carta imburrata e passarlo nel forno per una dozzina di minuti.
• Tagliare a dadini 4 bei funghi e metterli in una casseruola insieme a 20 gr. di burro, con il sugo di un limone e un po' di vino bianco. Portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti.
• Spellare le sogliole e disporle su un piatto preriscaldato e temerle al caldo.
• Fare ridurre il liquido di cottura della sogliole. Aggiungervi un po' di burro maneggiato con la farina e completare con una noce di burro e due cucchiai di panna.
• Unire a questa salsa i funghi, una manciata di granchi privi di guscio, circa 15 cozze e far evaporare il condimento.
• Guarnire le sogliole con questa salsa e servire.

(Tratto da "Le ricette della signora Maigret" di Courtine - Mondadori editore)