Orata con farcia all’aglio.

Ingredienti: per 4 persone

4 orate di circa 250-300 g ciascuna
100 g di pane casereccio
50 g di pomodori essiccati sott’olio
20 g di prezzemolo
1 acciuga sotto sale
1 spicchio di aglio
1 scalogno
olio extravergine di oliva

Le carni bianche dell'orata sono molto apprezzate. Si presta a diverse preparazioni; eccellente soprattutto alla griglia, è ottima cotta al forno oppure in crosta di sale.

Preparazione: 30’ più tempi aggiuntivi

Cottura: 25’

• Squamate le orate, quindi eliminate le branchie utilizzando le forbici.
• Incidete il pesce sul dorso con due tagli paralleli, uno a destra e uno a sinistra della lisca centrale: le incisioni devono partire dalla testa e arrivare sino alla coda.
• Incidete ulteriormente i tagli sino a staccare la lisca dalla polpa.
• Tagliatela poi con una forbice in prossimità della testa e della coda ed estraetela.
• Praticate una incisione sotto la testa e in prossimità della apertura anale e svuotate il pesce delle viscere, quindi sciacquatelo.
• Preparate in questo modo tutti i pesci.
• Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente; sbucciate lo scalogno.
• Tagliate a pezzetti i pomodori essiccati; dissalate l’acciuga sciacquandola in acqua corrente, sfilettatela e asciugatela con carta da cucina, quindi tritatela.
• Tagliate le fette di pane a piccoli dadi; lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo.
• Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unitevi lo scalogno, i pomodorini e lasciate cuocere a fiamma bassa.
• Togliete dal fuoco e stemperate nell’olio l’acciuga, quindi rimettete il recipiente sul fornello.
• Unite il pane, lasciatelo insaporire per 3-4 minuti, poi aggiungete l’aglio e il prezzemolo, mescolate e spegnete la fiamma.
• Farcite con il composto i pesci dal dorso, quindi adagiateli sulla piastra del forno unta con mezzo cucchiaio di olio e fate cuocere a 180 °C per circa 15 minuti o sino a totale cottura delle orate.