Questa ricetta per cucinare il pesce è davvero buona, l’ho trovata su un libro di ricette per il pesce della Gribaudo Parragon.
Si prende l’orata si eviscera, lava, squama riempie con dragoncello, sale, prezzemolo, olio e aglio.
Si prende il sale grosso marino, ce ne vogliono un paio di chili e si fà uno spesso strato sul piatto da forno.
Si mette il pesce sopra e si copre completamente di sale, si spruzza con un pò d’acqua e si cuoce al forno preriscaldato a 220° per una mezz’ora dipende anche dalla grandezza del pesce, comunque il sale inizia ad ingiallirsi e a spaccarsi.
Nel frattempo prendete 2 scalogni tritateli finementi e metteteli a cuocere in padella con 4 cucchiai di succo di limone. Io ho provato anche con le cipolle di tropea viene buonissimo! Aggiungere 300 gr di burro freddo a tocchetti sale e pepe, cuocere finchè non diventa una salsa da accompagnare al pesce pulito quando è pronto.
Provatelo e poi ditemi che ve ne sembra.