Orate al basilico.

Ingredienti: per 4 persone

4 orate di 250-300 g ciascuna, pronte per la cottura
20 g di basilico
1 carota piccola
1/2 cipolla
1/4 di costa di sedano
olio extravergine di oliva
sale

Il pesce è un alimento molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo. Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Preparazione: 15’

Cottura: 25’

• Sbucciate la cipolla e affettatela.
• Raschiate la carota sotto l’acqua corrente, asciugatela, spuntatela e tagliatela grossolanamente.
• Mondate il sedano dei filamenti e delle foglie, poi lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
• Tritate gli ingredienti preparati, se preferite utilizzando il mixer.
• Lavate il basilico. Incidete ciascun pesce con 3 tagli leggermente obliqui e paralleli da entrambi i lati, poi strofinate la superficie del pesce con il trito aromatico in modo che penetri nelle incisioni.
• Disponete nelle cavità addominali il basilico e l’eventuale trito avanzato.
• Salate leggermente e trasferite i pesci sulla placca foderata con un foglio di carta da forno (se fosse necessario usate 2 placche).
• Ungeteli con 1 cucchiaio di olio e fateli cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti.
• Servite i pesci nei piatti singoli, accompagnandoli a piacere con una composta di frutta, per esempio di tamarindo.