Orecchiette ai broccoletti

Una rivisitazione delle più classiche orecchiette alle cime di rapa, specialità pugliese, che io ho modificato secondo i gusti della mia famiglia che preferiscono i broccoletti. Ecco la mia versione!
Cosa vi occorre:
orecchiette broccolo verde 2/3 alici aglio peperoncino olio sale parmigiano o ricotta salata
Procedimento:
Iniziamo col pulire il broccolo; tagliamo le cimette lasciando un pezzettino del gambo. Laviamolo bene in acqua corrente e lasciamolo asciugare.

Ora mettiamolo a cuocere in acqua bollente salata, e lasciamolo andare per circa 10 minuti; non deve stracuocere perchè poi verrà ripassato e continuerà la cottura in padella. Nel frattempo prepariamoci una padella, dove andremo a soffriggere dell'olio, uno spicchio d'aglio, un pò di peperoncino e le alici.

Il soffritto sarà pronto quando le alici si saranno disfatte totalmente e lasceranno un olio color brunito. E' il momento quindi di scolare i broccoletti (attenzione, non buttate l'acqua di bollitura perche servirà per cuocere le orecchiette) e ripassarli nel soffritto finchè non avranno assorbito tutto il condimento del soffritto. Spezzettiamole un pò.

Ora cuociamo le orecchiette e buttiamole nella stessa acqua dove hanno bollito i broccoletti, se necessario aggiungiamone un altro pò; le cuociamo nella stessa acqua perchè servirà per dare più sapore alle orecchiette. Scoliamole piuttosto al dente e ripassiamole abbondamente nei broccoletti, aggiungendo, secondo i gusti, una bella manciata di parmigiano o ricotta salata.

Squisito!