Orecchiette al pesto di spinacino e noci

Tra poche ore il maritino rientrerà al nido. Da lunedì si trova a Bologna per lavoro ed abbiamo potuto interagire solo tramite qualche sporadica telefonata durante le sue pause. Sono felice di riabbracciarlo anche se ammetto che questi 5 giorni da sola mi hanno fatto proprio bene! Non avere "obblighi" e "doveri", orari da rispettare e soprattutto pietanze diversificate da cucinare, mi ha regalato un vero senso di libertà! Mi sono dedicata solo a me stessa, a quello che desideravo fare e non fare, uscire senza il pensiero che qualcuno aspetta a casa il mio rientro (..magari in ansia per un minimo di ritardo..), dormire di traverso nel lettone abbracciata a Miss Grey senza essere costretta ad indossare i tappi nelle orecchie (..perché qualcuno russa come una locomotiva..), lasciare allestito il set per le foto sul tavolo della cucina senza dover sempre traslocare tutto...insomma, nel mio piccolo me la sono goduta!Intendiamoci non voglio convertirmi alla vita da single..nel lettone ci stavo comoda ma ho avuto freddo..la mattina senza il bacio del mio amore iniziava più in sordina e con meno calore..riuscire ad addormentarsi la sera senza la sua presenza è stato difficile..mi sono mancate le sere abbracciati sotto il plaid a guardare la nostra serie preferita..le sue espressioni interrogative di fronte alle mie bizzarre e variopinte portate (o come li chiama lui "esperimenti")...ma torniamo alla mia cucina della settimana sana da single!Come avete potuto appurare sono in fase di cambiamento, di nuove scoperte, di leggerezza, di voglia di diversi mix di sapori e da questa necessità è nato un pesto tutto da assaporare.

Ormai sapete la mia passione per i pesti "alternativi" e quello di oggi lo è in piena regola. Vi avevo parlato dello spinacino in quest'insalata e sono bastate poche foglie avanzate ed una manciata di noci della Garfagnana a far esplodere un sapore fenomenale. L'incontro con le orecchiette integrali è stata la conclusione più felice.   Ingredienti:(Dose da 3-4 porzioni)40 g di spinacino fresco30 g di gherigli di noce2 steli di cipolla di Tropea*2 cucchiai di succo di limone1 pizzico di sale fino marinoPeperoncino in polvere q.b.Olio e.v.o. q.b.70 g di orecchiette integrali a porzione per servire*Solo la parte tenera verde.Lavare accuratamente lo spinacino e tamponarlo in uno strofinaccio asciutto. Versare in un mixer insieme alla cipolla, al sale, al succo di limone e al peperoncino. Frullare finemente. Unire quindi le noci e frullare ancora ad impulsi lasciando una grana grossolana.Versare in un vasetto di vetro e far riposare in frigo per 30 minuti.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e ripassare in padella con il pesto e un filo d'olio e.v.o.Servire caldo.Se il pesto non viene consumato tutto, può essere congelato e scongelato in frigo per una notte prima di essere riutilizzato.Se preferite la conservazione in frigorifero, sarete costretti ad aggiungere un po' d'olio e consumarlo entro 2-3 giorni.

Questo pesto si presta anche ad essere spalmato su canapè o pane tostato come aperitivo sano ed alternativo!