orecchiette al sugo di zucca e salsiccia – ricetta primi piatti

questa è la prima volta che preparo le orecchiette , è da tanto che volevo provare. direi che non mi sono venute proprio male… certo le orecchiette preparate da una pugliese doc e non da una polentona, sono sicuramente più perfette e precise, ma almeno ho provato! Vi garantisco che comunque  sono squisite e ben condite!

per il sugo da abbinare alle mie orecchiette ,  ho pensato di abbinare la zucca e la salsiccia Lodigiana e direi che l’abbinamento mi è piaciuto molto . La salsiccia Lodigiana ha la caratteristica di avere nel suo impasto, il grana, che sciogliendosi , ha creato assieme alla panna, una cremina fantastica.

vediamo come ho preparato il mio piatto di orecchiette con sugo di zucca e salsiccia

 ingredienti per la preparazione di orecchiette al sugo di zucca e salsiccia

per la preparazione della pasta

• 125 gr di farina di semola
• 125 gr di farina 00
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 130/140 gr di acqua

per la preparazione del sugo

• una noce di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 200 gr di zucca cotta al vapore
• 200 gr di salsiccia lodigiana
• 10 fiori di zucchina
• 150 gr di panna
• sale e pepe q.b.

sulla spianatoia mettere le farine setacciate a fontana, aggiungere olio e acqua e incominciare ad impastare.

una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo . avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 15 minuti.

dalla palla di pasta ottenuta,formare dei cilindri che taglieremo a tocchetti, quindi con l’aiuto di un coltello, formeremo le nostre orecchiette . Vi rimando a questo filmato per agevolare la preparazione:  https://www.youtube.com/watch?v=DyOMJYM9jQY

in un tegame mettere la noce di burro, l’olio e lo scalogno tritato finemente, fare rosolare brevemente, quindi aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti e lasciare insaporire.

aggiungere quindi la zucca cotta al vapore e schiacciarla con la forchetta; amalgamare bene tutti gli ingredienti.

una volta che il vostro intingolo sarà perfettamente amalgamato, aggiungere  la panna ,  i fiori di zucchina e regolare di sale e pepe a piacere.

cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua salata e trasferirle alla fine nel tegame del sughetto per mantecarle perfettamente.

impiattare e servire ben calde. a piacere spolverare con grana o parmigiano grattugiato.

n.b. io non ho aggiunto grana , in quanto nella salsiccia è già contenuto.

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