Orecchiette alla pugliese

Ingredienti (x 4 persone)
400 gr. di orecchiette secche
600 gr. di cime di rapa
300 gr. di Orecchiette di Mozzarella di Santa Lucia
4 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso fresco
olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e fatela bollire.
Nel frattempo lavate le cime di rapa e pulitele levando le foglie più rovinate e le parti del gambo troppo dure.
A questo punto, salate l’acqua bollente, fatevi cuocere le cime di rapa per 5 minuti dopodiché scolatele e strizzatele bene.
Tenete da parte l’acqua di cottura dove cuocerete le orecchiette.
Intanto in una padella larga fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere i filetti di acciuga con i due spicchi d’aglio spellati e il peperoncino tagliato grossolanamente.
Fate saltare le cime di rapa in padella e aggiustatele di sale.
Quando le orecchiette saranno cotte al dente, scolatele e mantecatele in padella con le cime di rapa, bagnando il tutto con mezza tazza di acqua di cottura della pasta.
Unitevi le Orecchiette di Mozzarella, mantecate a fuoco spento e servite caldo.