Orecchiette alle acciughe e al finocchietto

Salve a tutti e buona Pasquetta e buona festa della Liberazione. Quante feste in un solo giorno! Come avete passato la giornata di ieri? Io molto bene anche se ho "quasi lavorato". Beh adesso che è passato ve lo posso dire. Ieri mi era stato chiesto da un'amica di mia mamma di fare un piccolo catering a casa sua. Per 15 persone. E l'ho fatto!!! Ero così emozionata che non lo potete immaginare. Il bello è che mi sono divertita. Alla fine della giornata ero stanchissima, soddisfatta, felice e con altre 2 prenotazioni di catering e una per un brunch. Io non ci posso credere.
Quindi oggi....giornata di tutto riposo per rifarmi delle emozioni di ieri.
Abbiamo anche mangiato leggero. Ecco la mia ricetta.

Per la spesa

350 g di orecchiette di pasta fresca,
1 bel mazzo di finocchietto fresco,
8 cucchiai di olio EVO
4 filetti d'acciuga,
4 cucchiai di pinoli, sale e pepe

Versa il finocchietto in uno scolapasta e lavalo bene sotto l'acqua. Intanto metti a bollire l'acqua. Asciuga il finocchietto e poi tritalo grossolanamente.
Controlla l'acqua: quando bolle aggiungi il sale e poi metti a cuocere il finocchietto e le orecchiette (se sono di pasta fresca, saranno pronte al dente in 3 minuti circa).
Tosta in un padellino antiaderente i pinoli. Poi prendi un'altra padella larga, versa l'olio e fai sciogliere dentro anche i filetti d'acciuga (impiegherai in tutto un paio di minuti).
Scola le orecchiette e il finocchietto e versali entrambi nella padella con l'olio acciugato. Saltali 1 minuto e completa con i pinoli tostati.