Dopo aver lavato e pulito le cime sbollentatele in acqua salata. Vi raccomando: quando cuocete qualunque verdura a foglia verde mettetela nell'acqua già bollente in modo che non annerisca.
Dopo circa 15 minuti, quando le cime sono cotte, toglietele dall'acqua e lasciatele colare in un colapasta.
Mettetele poi in padella dopo aver fatto soffriggere uno spicchio d'aglio e qualche pezzetto di peperoncino fresco in due cucchiai di olio d'olvia. Per chi, come me, non tollera l'aglio faccia un soffritto con la cipolla.
Se non avere peperoncino fresco potete usare quello secco.
Lasciate che le cime si insaporiscano e nel frattempo cuocete le vostre orecchiette fresche nell'acqua bollente precedentemente salata. L'ideale sarebbe cuocere la vostra pasta fresca nella stessa acqua di cottura delle cime in modo che si insaporisca maggiormente, ma non è fondamentale.
La pasta fresca impiega meno di 5 minuti a completare la cottura: dopo averla scolata mettetela nella padella con le cime in modo da condirla perfettamente.
Impiattate aggiungendo un filo di olio crudo e, se lo amate, del parmigiano grattuggiato o del pane grattuggiato abbrustolito.
Buon appetito e buona cucina a tutti!
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