Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico della mia regione, la Puglia, in particolar modo della zona del barese, a dir la verità era la prima volta che le preparavo, per quanto sia un piatto che caratterizza la mia terra non mi era mai capitato di farla e qualche sera fa ho deciso di cimentarmi per accontentare il maritino che va matto per questa ricetta.

Come spesso accade, la prima volta che provo una ricetta faccio tutto un po’ “a naso” e devo dire che il risultato è stato decisamente buono, ora scommetto che se riprovo a farla non mi esce più così buona

per cui meglio immortalare il momento e la ricetta e poterla condividere con voi!

Ora andiamo ai fornelli e prepariamo insieme le orecchiette con cime di rapa!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

350 gr di di orecchiette fresche (se utilizzate la pasta tradizionale contate 180 gr)

1,5 kg di rape (da pulire)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

6/7 acciughe

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di olio

qualche peperoncino (se lo gradite)

Iniziamo a preparare le orecchiette con cime di rapa lavando e mondando le rape, terremo da parte solo le foglie morbide ed ovviamente le cime, le laviamo abbondantemente, le scoliamo e poi le mettiamo da parte. In un’ampia pentola facciamo bollire dell’acqua salata, appena raggiunge il bollore aggiungiamo le rape e cuociamo per qualche minuto. Teniamo d’occhio la loro cottura, appena saranno ammorbidite aggiungiamo la pasta e terminiamo la cottura di entrambe.

Nel frattempo in un pentolino facciamo soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio, appena iniziano a sfrigolare aggiungiamo le acciughe e le stemperiamo, buttiamo via l’aglio e mettiamo da parte. In un altro pentolino facciamo tostare velocemente il pangrattato con l’olio, facendolo dorare appena, quando è pronto mettiamolo da parte in un piattino perchè se lo lasciamo in padella continua a cuocere e si brucia.

Un consiglio: se utilizzate pasta fresca tenete conto che la cottura sarà velocissima, quindi aggiungetela quando le rape sono quasi del tutto cotte, se invece utilizzate pasta tradizionale tenete conto dei tempi di cottura indicati sulla confezione.

Appena le rape e la pasta hanno raggiunto la giusta cottura scolatele e poi rimettetele in padella su fiamma vivace , aggiungete l’olio con le acciughe stemperate, un po’ del pangrattato croccante e rigirate velocemente. Per chi gradisse il piccante potete saltare i peperoncini nell’olio con le acciughe oppure spezzettarli sulla pasta e decorare con il pangrattato rimanente.

Vi ringrazio per aver letto la ricetta delle orecchiette con cime di rapa e vi aspetto nella mia pagina facebook che trovate qui, se volete anche ricevere via email le mie nuove ricette potete iscrivervi alla newsletter cliccando qui.

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