Orecchiette con cime di rapa e acciughe

Orecchiette con cime di rapa e acciughe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 320 g di orecchiette fresche
• • 2 kg di cime di rapa
• • 6 acciughe sott’olio, già diliscate
• • 1 spicchio di aglio
• • 2 peperoncini secchi
• • olio extravergine di oliva
• • sale

Mondate e lavate accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie e le parti più dure, tenendo soltanto le cimette e le foglie più piccole e tenere. Sbollentatele in abbondate acqua salata per circa 7 minuti o fino a quando saranno cotte ma ancora al dente e integre; scolatele con il mestolo forato e tenetele da parte. Fate lessare le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.
Nel frattempo sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire in una capiente padella con 5 cucchiai di olio. Unite le acciughe, i peperoncini sbriciolati e le cime di rapa lessate, regolate di sale e mescolate per fare insaporire gli ingredienti.
Scolate le orecchiette al dente, aggiungetele al condimento preparato mescolando delicatamente in modo da amalgamare bene il tutto senza disfare però la verdura e le acciughe. Servite subito.