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Orecchiette con cime di rapa e acciughe

Da Larosadisaron
Orecchiette con cime di rapa e acciughe

Orecchiette con cime di rapa e acciughe


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • • 320 g di orecchiette fresche
  • • 2 kg di cime di rapa
  • • 6 acciughe sott’olio, già diliscate
  • • 1 spicchio di aglio
  • • 2 peperoncini secchi
  • • olio extravergine di oliva
  • • sale
Orecchiette con cime di rapa e acciughe

Mondate e lavate accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie e le parti più dure, tenendo soltanto le cimette e le foglie più piccole e tenere. Sbollentatele in abbondate acqua salata per circa 7 minuti o fino a quando saranno cotte ma ancora al dente e integre; scolatele con il mestolo forato e tenetele da parte. Fate lessare le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.
Nel frattempo sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire in una capiente padella con 5 cucchiai di olio. Unite le acciughe, i peperoncini sbriciolati e le cime di rapa lessate, regolate di sale e mescolate per fare insaporire gli ingredienti.
Scolate le orecchiette al dente, aggiungetele al condimento preparato mescolando delicatamente in modo da amalgamare bene il tutto senza disfare però la verdura e le acciughe. Servite subito.

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