Orecchiette con crema di rucola e pachino

Oggi vi proponiamo un primo piatto davvero gustoso e fresco:  orecchiette con crema di rucola e pachino! Ideale per un pranzo veloce, ma colorato...la crema di rucola contrasta il dolciastro del pomodorino       riequilibrando i sapori! Potete sperimentare la ricetta anche con altri formati di pasta ma, personalmente, trovo che le orecchiette raccolgano tutto il sapore del sughetto!


Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di orecchiette
4 foglie di basilico fresco
50 gr di rucola fresca
12 pomodori pachino
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale

                                                             

                                                                                     piatto vegetariano
                                                                                       privo di lattosio

Procedimento
Lavare ed asciugare la rucola.
Posizionarla in un contenitore per mixer e frullare assieme alle foglie di basilico, aggiungendo olio a filo fino a quando non si ottiene una crema.


Mentre l'acqua bolle, soffriggere in una padella larga uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio ed aggiungere i pomodorini pachino, predentemente tagliati a metà. Salare e lasciar cuocere per circa 5 minuti con il coperchio a fuoco medio.

Scolare le orecchiette ed aggiungerle alla padella. Saltare per 1 minuto, aggiungere la crema di rucola e continuare ad amalgamare il tutto ancora per qualche minuto.
Servire caldo, decorando il piatto con qualche foglia intera di rucola
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