Orecchiette con funghi cardoncelli.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di orecchiette fresche
- 400 g di funghi cardoncelli
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo tritato
- Peperoncino o pepe
- Formaggio pecorino a scaglie
- Sale q.b
Preparazione
Spazzolare per bene e se necessario lavare i funghi cardoncelli e poi tagliarli a fette sottili.In una padella far imbiondire 2 spicchi d’aglio schiacciati con un filo d’olio extravergine ed un pezzettino di peperoncino. Togliere l’aglio imbiondito e versare nella padella i funghi che sfumerete prima con il vino bianco e poi lascerete cuocere per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungere dell’acqua per evitare che i funghi si secchino troppo durante la cottura. Tritare finemente il prezzemolo e versarne una parte nei funghi trifolati. Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette per 7-8 minuti e poi una volta cotte, scolarle e mantecarle brevemente con i funghi aggiungendo un filo d’olio extravergine , una manciata di pecorino a scaglie e per finire del prezzemolo tritato. Servire calde aggiungendo ancora delle scaglie di pecorino stagionato o del pepe se non è stato usato il peperoncino.